Qualche tempo fa è stato il Compleanno del mio amato Blade ed ho realizzato questa torta, sotto le sue direttive artistiche in quanto l’estetica è stata scelta da lui.
Difatti mi ha anche aiutata spatolando per bene la panna e successivamente la ganache, del resto in cucina per noi è uno sgomitare in quanto abbiamo entrambi sempre voglia di pasticciare!
Ingredienti per uno stampo da 16 cm di diametro per 10 cm di altezza:
150 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00
4 uova medie a temperatura ambiente
Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 180°, elettrico statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche o con la planetaria, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 40 minuti circa nel mio caso, verificare sempre prima di spegnere.
Una volta pronto, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.
Livellare la superficie da eventuali asperità quindi dividerlo in tre dischi orizzontalmente, tutti della stessa altezza e porre quello base su una gratella mentre gli altri sul tavolo da lavoro.
Ingredienti per la crema allo zabaione:
480 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi
2 bicchierini (da liquore) di Marsala secco
Preparazione:
Mettere in un pentolino antiaderente il latte freddo ed il Marsala, porlo sul fornello a gas ed accendere a fiamma moderata.
Lasciar scaldare fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, mescolare con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero a cui andrà aggiunta, la farina setacciandola e continuando a mescolare.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel latte, a fiamma spenta, girando con una frustina in silicone fino a quando la crema si sarà addensata.
Coprirla con pellicola trasparente per alimenti onde evitare la formazione della crosticina e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Ingredienti per la bagna:
liquore Alkermes
acqua
Procedimento per la farcitura:
Mescolare in una ciotola acqua e liquore in dosi a scelta e con questa miscela bagnare il disco base di pan di Spagna quindi ricoprire con la crema allo zabaione senza toccare i bordi.
Ripetere le stesse operazioni per il secondo disco e coprire col terzo ed ultimo bagnato anch’esso sopra e sotto, a chiudere e ricomporre la torta che andrà messa in frigorifero.
Ingrediente per la copertura:
200 ml di panna vegetale già zuccherata
Procedimento:
Montare soda la panna ma che rimanga al tempo stesso lavorabile, riprendere la torta dal frigorifero e spatolarla interamente lisciandola il più possibile.
Riporre nuovamente la torta in frigorifero per qualche ora in modo che la panna si raffreddi bene.
Quindi procedere a realizzare la ganache.
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
100 ml di panna liquida fresca già zuccherata
20 gr di burro
Procedimento:
Scaldare la panna in un pentolino su fiamma media ed aggiungervi il burro facendolo sciogliere completamente, nel frattempo tagliare la cioccolata grossolanamente ma più piccoli saranno i pezzi e meglio sarà.
Prima del bollore della panna aggiungervi il cioccolato, spegnere il gas, mescolare molto bene fino al suo completo e perfetto scioglimento; la ganache risulterà bella lucida.
Lasciarla intiepidire a temperatura ambiente quindi riprendere la torta dal frigorifero e porre sotto la gratella un foglio di carta da forno.
Prendere un mestolo grande ed abbondantemente pieno di ganache, versarla sul centro della torta spandendola ed allargandola delicatamente senza premere, al fine di farla colare uniformemente.
cordoncini di pasta di zucchero
Il Barba trucco:Quindi al fine di evitare disastri, meglio avere l’accortezza di preparare le decorazioni e di tagliare le fragole in anticipo, ma di applicarle solo all’ultimo momento assieme anche ai bastoncini.
