La torta alle carote è un classico della merenda: con le verdure nascoste e un sapore dolce ma non stucchevole come piace a me!
Senza dolci non potrei vivere, o meglio sono convinta che una fetta di torta a colazione non faccia mai male.
E magari anche a metà pomeriggio, con un the caldo visto che la stagione si avvia verso temperature più miti o con un caffè tra una chiacchiera e l’altra.
Se poi la torta è vegana, leggera e con le verdure, il peccato di gola ha meno sensi di colpa! No?! Ho preferito farla senza uova, sostituendole con semi di lino e acqua così da renderla comunque piacevole senza l’utilizzo di derivati animali.
TORTA ALLE CAROTE VEGANA
( per una teglia diam 23 cm)
200 gr farina tipo 2
70 gr farina farro
50 gr farina integrale
250 gr carote pulite e sbucciate
60 ml olio di semi di qualità
150 ml latte di mandorla
100 gr zucchero di canna
8 gr lievito per dolci
15 gr semi di lino
50 ml acqua calda
zucchero a velo qb
farina di carruba qb
Versate i semi di lino in un mixer, frullate velocemente e unite l’acqua calda. Date ancora un colpo di lame e poi trasferite il tutto in una ciotolina.
Coprite la ciotolina con un piatto in modo che si mantenga il caldo.
Accendete il forno a 180°C e ungete una teglia tonda da 23 cm diam ( non a cerniera).
Nel frattempo, setacciate le farine ( se la farina integrale è di buona qualità, non dovrebbe rimanere crusca nel setaccio). Miscelatele con lo zucchero di canna e il lievito.
Grattugiate le carote.
Nella ciotola delle farine, aggiungete tutti gli ingredienti, compresi i semi di lino ormai gelatinosi, lasciando per ultimo il latte di mandorla che verserete poco a poco fino ad ottenere una amalgama omogenea.
Versate nello stampo unto e infornate per 45-50 minuti.
Fate la prova stecchino.
Una volta cotta, posizionatela su un vassoio, fate intiepidire e guarnite con zucchero e velo e farina di carruba setacciati.