Questa è la torta di un compleanno in famiglia. Si tratta di un cake ricco al cioccolato, stratificato con soffice crema nocciola, decorato con panna montata al cacao. Mooolto golosa!
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| Torta al cioccolato e crema meringata alla nocciola |
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| Torta al cioccolato e crema meringata alla nocciola |
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Torta al cioccolato e crema meringata alla nocciola
Ingredienti (stampo quadrato da 23 cm di lato):
Per la base cake:
- 250 g. di farina
- 250 g. di burro a temperatura ambiente
- 40 g. di cacao amaro
- 100 g. di cioccolato fondente tritato
- 6 uova
- 200 g. di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- q.b. di latte
Per la bagna:
- 150 g. di acqua
- 75 g. di zucchero
- 1/2 cucchiaino di cacao
- 2 cucchiai di caffè della moka o espresso
- 2 cucchiai di liquore al caffè (o semplice caffè)
Per la crema meringata alla nocciola:
- 42 g. di acqua
- 300 g. di burro
- 300 g. di pasta di nocciole (io me la sono autoprodotta)❉
- 120 g. di albume d’uovo
- 180 g. di zucchero
❉ Per la pasta di nocciole:
- 250 g. di nocciole spellate e tostate
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1/2 cucchiaio di cacao amaro
Per la copertura al cioccolato:
- 160 g. di panna fresca
- 160 g. di cioccolato fondente tritato
- 25 g. di burro
Per la decorazione finale:
- 250 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
- poco cioccolato al latte fuso a bagnomaria
- qualche pastiglietta di cioccolato ruby e al caramello
Procedimento:
- Per la base cake: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in micronde.
- Con le fruste elettriche o in planetaria, montare a crema il burro insieme allo zucchero.
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| montare a crema il burro con lo zucchero… |
- Aggiungere le uova una volta, sempre frustando, avendo cura di inserire il successivo solo quando sarà stato assorbito il precedente.
- Incorporare anche il cioccolato fuso.
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| … incorporare il cioccolato fuso |
- Introdurre ora la farina, il cacao e il lievito setacciati insieme.
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| … introdurre farina, cacao e lievito setacciati insieme… |
- Amalgamare a mano delicatamente, regolando con del latte la morbidezza dell’impasto.
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| … ed amalgamare a mano delicatamente, regolando col latte |
- Versare nello stampo imburrato e infarinato, livellare e cuocere in forno giàcaldo a 180° per circa 40′. Effettuare sempre la prova stecchino che dovrà uscire asciutto.
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| Cuocere a 180° per circa 40′… |
- Lasciare raffreddare e sformare dallo stampo.
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| … e sformare quando è freddo. |
- Per la pasta di nocciole: scaldare le nocciole in forno e frullarle insieme all’olio con un cutter potente, fino a quando si sarà formata una pasta fluida e liscia. Aggiungere il cacao e frullare ancora un po’ per omogeneizzare il tutto (il food precessor della planetaria Kenwood si è rivelato ottimo per lo scopo)
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| Frullare le nocciole calde con l’olio e il cacao |
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| Pasta di nocciole pronta |
Versare la pasta di nocciole nel burro morbido…
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| … ed amalgamare |
- Ora preparare una meringa italiana, quindi mettere l’acqua in un pentolino, versarvi sopra 125 g. di zucchero e portare a bollore fino a 121°, da misurarsi col termometro.
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| Bollire acqua e zucchero fino a 121° |
- Mentre lo zucchero cuoce, cominciare a montare l’albume con i restanti 25 g. di zucchero e quando sarà bello spumoso, rallentare la frusta e versarvi a filo lo zucchero bollente. Aumentare nuovamente la velocità e continuare a frullare fin quasi a raffredamento.
- Incorporare dolcemente la meringa nel burro alla nocciola, senza smontare il composto.
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| Unire la meringa al burro alla nocciola… |
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| … ed amalgamare dolcemente senza smontare |
- Inserire la crema ottenuta in una sac a poche con bocchetta rigata di media grandezza e conservare in frigo. Se trovate difficoltà a riempire la sac a poche, specie se è grande e, come me avete le mani piccole, potete inserirla in una caraffa per facilitarvi il compito.
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| Inserire la sac a poche in una caraffa, per agevolarsi il lavoro |
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| Riempire la sac a poche con la crema alla nocciola e conservarla in frigo |
- Per la bagna: bollire brevemente l’acqua con lo zucchero. Spegnere ed aggiungere il caffè, l’eventuale liquore ed il cacao, amalgamando il tutto.
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| Bagna |
- Tagliare il cake in tre strati (io mi sono aiutata con l’archetto), asportando l’eventuale bombatura che può essersi formata sulla sommità. Utilizzare gli stessi ritagli inumiditi di bagna per “stuccare” eventuali crepe e rendere liscia la superficie del dolce. Inumidire il primo strato con la bagna.
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| Tagliare il cake in 3 strati… |
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| … e spennellarli con la bagna |
- Con la crema alla nocciola nella sac a poche stampare degli spuntoni lungo tutto il bordo, poi distribuirla anche all’interno.
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| Fare degli spuntoni con la crema alla nocciola su tutto il bordo… |
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| … e riempire anche la parte interna |
- Appoggiare sulla crema il secondo strato di cake inumidito di bagna e ricoprirlo di crema come per il primo strato. Chiudere con la calotta, bagnata anch’essa e conservare in frigo.
- Per la copertura al cioccolato: portare la panna al bollore e togliere dal fuoco. Aggiungere subito il burro e il cioccolato tritato ed emulsionare bene.
- Porre il dolce su una griglia poggiata su una teglia e versare sopra la copertura, facendola colare sui bordi irregolarmente. Lasciare rapprendere.
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| Porre il dolce su una gratella… |
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| … e versarvi sopra la copertura al cioccolato |
- Mettere il cioccolato al latte fuso in una “penna” da decorazione o in un conetto di carta forno e tracciare scritte e decori a fantasia. Disporre anche le pastigliette al cioccolato a proprio piacere.
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| Penna da decorazione |
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| Decorare a piacere |
- Montare la panna col cacao e lo zucchero a velo, trasferirla in sac a poche con bocchetta rigata e decorare i bordi con tanti spuntoni, sia alla base che sulla sommità. Conservare la torta in frigo per almeno 12 ore prima di gustarla.
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| Torta al cioccolato e crema meringata alla nocciola |
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| Torta al cioccolato e crema meringata alla nocciola |
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