I torcetti di Saint Vincent sono deliziosi dolcetti tipici della Valle d’Aosta, sono leggermente meno burrosi dei torcetti tipici di Biella (la mia terra) e non contengono zucchero nel loro impasto.
Questi buonissimi biscotti sono relativamente semplici da preparare, richiedono solo tre tempi di lievitazione, ma la vostra pazienza sarà premiata, vedrete.
Come per tutte le ricette della tradizione esistono diverse varianti: io li preparo da una vita seguendo la ricetta di mia mamma che, a sua volta, l’aveva avuta da un’amica che abitava nella splendida valle.
Mia mamma li cuoceva nella stufa a legna, io ovviamente nel forno elettrico, ma il profumo che invade la mia cucina è lo stesso.
Andiamo a preparare i torcetti di Saint Vincent? Allacciamo il grembiule e… tutti in cucina.
Ingredienti per 50 torcetti:
-500 gr di farina 00
-10 gr di lievito di birra fresco
-270 ml circa di acqua tiepida
-180 gr di burro morbido
-zucchero semolato q.b.
Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 200°
Difficoltà: media
Costo: basso
Preparazione: sciogliere il lievito di birra in tre cucchiai di acqua tiepida, aggiungere dunque un cucchiaio colmo di farina e mescolare sino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
Fare riposare un’ora.
Dopo questo tempo mettere la farina in una grande ciotola, fare la fontana e inserire il lievitino preparato precedentemente, il sale e l’acqua tiepida, lavorare bene, formare una palla e fare lievitare due ore in una ciotola leggermente infarinata e coperta con la pellicola alimentare.
Unire quindi il burro morbido a fiocchetti impastando a lungo per amalgamarlo completamente, aiutandosi eventualmente con pochissima farina.
Otterrete così un impasto morbido ed elastico.
Fare lievitare ancora un’ora.
A questo punto modelliamo i torcetti: staccare dei pezzi grandi come piccoli mandarini dall’impasto lievitato e formare dei cordoncini lunghi quindici centimetri e larghi un centimetro circa, unire le estremità premendo un poco e passarli in un piatto con abbondante zucchero semolato per rivestirli completamente su tutti e due i lati.
Mettere i torcetti direttamente su una placca da forno rivestita con l’apposita carta;
cuocere dunque in forno caldo per una quindicina di minuti, fino a che saranno dorati e croccanti
I torcetti sono pronti.
Un abbraccio, la Chicchina.