TONNO FRESCO ALL’AGRODOLCE



eccomi con un’altro piatto della ricchissima e variegata tradizione gastronomica palermitana.

Maggio è il mese di Santa Rita il cui culto è molto sentito e praticato e culmina, il 22 maggio, con la devozione della benedizione delle rose , durante le continue messe, celebrate durante tutto l’arco della giornata, in tutte le chiese intitolata alla grande Santa.
Dato che, come vi ho spesso raccontato, ogni ricorrenza religiosa viene sottolineata da piatti tipici, a Santa Rita, la santa delle cause Impossibili, viene associato il tonno a pinna gialla che, giusto in questo periodo, viene pescato nel Mediterraneo con un rito antichissimo e cruento, detto “/redirect.php?URL=Mattanza” e troverete un dettagliato racconto nel mio post


Il tonno fresco viene anche preparato con un’abbondante “cipollata” all’agrodolce. Si gusta freddo e , meglio ancora, il giorno dopo alla preparazione. E’ buonissimo, morbido e profumato e può costituire un pregiato antipasto oppure un divino secondo piatto di pesce.

Ingredienti per 4 persone:
- 1\2 kg di tonno fresco a cubetti 
- 1\2 kg di cipolle rosse già sbucciate e affettate
- 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di farina 00 per infarinare il pesce
- 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva per friggere il pesce
- 4 cucchiai di aceto biaco
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 foglie d’alloro
- 1\2 cucchiaino di peperoncino (facoltativo)
- sale q.b.

Procedimento:
- in una larga padella mettere le cipolle affetta, 1 cucchiaino di sale e 1 bicchiere d’acqua
- incoperchiare e lasciare stufare, a fuoco basso, sino a che saranno morbide e l’acqua sarà evaporata
- nel frattempo infarinare i cubetti di tonno e friggerli brevemente, da tutti i lati, per 3 minuti, mettere da parte
- nella cipolla appassita aggiungere le foglie d’alloro, l’aceto con lo zucchero e mescolare , a fuoco basso per 3 minuti
- aggiungere i cubetti di tonno e lasciare cuocere, insieme alla cipollata, per 5 minuti a fuoco basso e mescolando delicatamente
- assaggiare e , qualora sia ancora troppo aspra la nota dell’aceto, aggiungere altro zucchero o viceversa, secondo il proprio gusto
- mettere in una ciotola e coprire
- lasciare riposare una notte in frigo e poi servire


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