Oggi Comincia la settimana della Pasta Fresca
AIFB,
con Patrizia Malomo come ambasciatrice.
Io mi rituffo nel pozzo
della pasta fresca del mio blog
e vi ripropongo questo
freschissimo piatto.
Ingredienti per 3/4 persone:
- 200 gr. di farina di grano tenero tipo 0
- 2 uova
- quanto basta di farina di semola da usare durante la lavorazione per non fare attaccare la pasta
- una manciata di foglioline di menta sminuzzata
- la scorza di 1 limone biologico grattugiato
- sale grosso, sale fino
- olio extravergine di oliva
- vongole in quantità in base al gusto
- mezzo bicchiere di vino bianco
- prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio di aglio
Se preferiamo una consistenza più “al dente” della pasta, usiamo 150 gr. di farina di grano tenero e 50 gr. di semola durante l’impasto.
Prepariamo la pasta mettendo la farina nel classico modo “a fontana” e versando al centro le uova, la menta, il limone e un pizzico di sale fino.
Lavoriamo gli ingredienti a mano o con una forchetta e incorporiamo gradualmente la farina, dall’esterno verso il centro, fino a formare un bel panetto omogeneo.
Copriamo con pellicola alimentare, riponiamo in frigorifero e lasciamo riposare per 30 minuti.
Infariniamo il nostro piano di lavoro e stendiamo il panetto con il matterello o con la macchinetta sfogliatrice fino a pochi millimetri di spessore. Io quando uso la sfogliatrice stendo la sfoglia fino al livello 7.
Tagliamo le tagliatelle a mano, con l’aiuto di un coltello, con un tarocco oppure con l’apposito strumento della sfogliatrice. Nel frattempo facciamo bollire l’acqua in una pentola capiente, saliamo con sale grosso e, a parte, cuociamo le vongole.
Facciamo scaldare un goccio di olio evo e uno spicchio d’aglio in una padella. Togliamo l’aglio dopo che ha rilasciato il suo aroma e aggiungiamo le vongole. Copriamo la padella e aspettiamo che si schiudano. Facciamo sfumare con del vino bianco e aggiungiamo sale e prezzemolo tritato.
Per completare la ricetta, scoliamo le tagliatelle lessate (la pasta fresca cuoce velocemente, in pochi minuti) e uniamole alle vongole, nella stessa padella, per farle insaporire con l’intingolo della cottura dei molluschi.
