Ingredienti per 6-8 persone:
Ingredienti per il ragu’ alla bolognese con carciofi:
- 200 gr. macinato di vitello
- 200 gr. macinato di maiale
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di salvia
- 1\2 cucchiaino di peperoncino tritato
- 1\2 bicchiere di vino bianco
- 300 gr. di passata di pomodoro
da aggiungere , già pronti:
- 3 cuori di carciofo tagliati a fettine e trifolati con aglio, prezzemolo e olio d’oliva
- 300 gr. di pisellini già lessati
- 200 gr. di mozzarella a pezzettini
Procedimento per il ragu’:
- preparare un battuto finissimo con carota, sedano, cipolla
- in una larga pentola, preferibilmente di coccio, versare l’olio evo e il battuto
- rosolare, a fuoco bassissimo per 5 minuti, mescolando
- aggiungere la carne e rosolare bene
- sfumare con il vino bianco e cuocere per 2 minuti a fiamma alta
- aggiungere le erbe aromatiche e il peperoncino e aggiustare di sale
- aggiungere la passata di pomodoro e cuocere , con il coperchio e a fuoco bassissimo, per 30 minuti, mescolando ogni tanto
- aggiungere i pisellini lessati e i carciofi trifolati e cuocere per altri 5 minuti
- togliere dal fuoco
Ingredienti per la pasta:
- 250 gr. di pasta “capellini”
- 60 gr. di formaggio grattugiato
- 30 gr. burro fuso
Procedimento per la pasta:
- lessare i capellini in abbondante acqua salata per 2 minuti dal bollore
- scolarli e raffreddarli con acqua fredda per fermare la cottura
- condirli, in una ciotola con formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato) e 30 gr. di burro fuso
- mescolare bene
- imburrare uno stampo a cerniera e spolverizzarlo di pangrattato
- stendere metà della pasta e livellare bene
- aggiungere il ragu’ e la mozzarella a pezzetti
- coprire con la restante pasta
- cospargere la superficie con fiocchetti di burro e infornare a 200° per 15 minuti
- togliere lo stampo dal forno, lasciare intiepidire e togliere il cerchio dello stampo a cerniera
- servire
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