Guardare un impasto che cresce mi emoziona sempre, il più delle volte resto incollata davanti al forno a guardarlo mentre cresce. Lo avrete già capito che amo i lievitati, soprattutto i lievitati dolci. Stavolta mi sono cimentata nella preparazione delle roselline di pan brioche, un impasto soffice per un look inusuale. Perfette per la colazione, non hanno burro ma olio e sono aromatizzate con scorza di limone.
Ingredienti
Lievitino
200 gr di farina manitoba
200 ml di latte
15 gr di lievito di birra fresco
Per l’impasto
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero semolato
80 ml di olio di semi
1 uovo grande
scorza grattugiata di 1/2 limone
un pizzico di sale
Preparazione
Preparate il lievitino: in una ciotola versate il latte leggermente tiepido e scioglietevi il lievito. Aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per qualche ora.
Tritate lo zucchero con la buccia del limone e mettetelo da parte.
Quando il lievitino è pronto nella ciotola della planetaria ( potete impastare anche a mano) versate la rimanente farina e lo zucchero e iniziate a impastare. Aggiungete l’olio, l’uovo e il lievitino. Impastate un pò e poi aggiungete il sale. Lavorate fino a quando non otterrete un impasto morbido e omogeneo. Copritelo e fatelo lievitare per 2/3 ore.
Riprendete l’impasto lievitato e rovesciatelo sulla spianatoia. Stendetelo con il mattarello in una sfoglia sottile e ricavate con un coppapasta da 5 cm dei dischetti. Sovrapponetene 4, arrotolateli partendo dal primo e tagliate a metà il rotolino ottenuto.
Disponete le roselline ottenute in una teglia rivestita con carta forno ( ma anche imburrata e infarinata) e fate lievitare per 30 minuti circa.
Infine lucidatele con il mix di uovo e latte e spolveratele con lo zucchero semolato. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. Se dovessero colorirsi troppo coprite le rose con un foglio di carta forno. Una volta sfornate e tiepide spolveratele con zucchero a velo.
