Rolls panini brioche soffici – ricetta passo passo

Buongiorno e buon Lunedì. Che ne dite di iniziare la settimana con questi sofficissimi panini brioche, perfetti con il salato e deliziosi con il confettura o crema gianduia ? 
Avevo già presentato una ricetta simile l’anno scorso, quando ho preparato gli parker house holls ma questa, che ho leggermente modificato, è di Antonella Simone che ringrazio due volte: per la condivisione e per il consiglio di congelarli e averli sempre pronti all’uso. 
Per farvi capire quanto sono soffici e facili di seguito ho fatto un piccolo video e tutti i passaggi per realizzarli.
Allora, vi ho convinti? Pronti con farina e lievito?
.
Le mie modifiche alla ricetta di Antonella:
- ho aggiunto in due volte, due tuorli sbattuti
- ho diminuito a 80 i grammi dello zucchero
- ho utilizzato olio d’oliva aggiunto all’impasto in due volte
Ingredienti
500 g di farina 0
15 g di lievito di birra fresco 
150 ml di latte a t.a.
150 ml di acqua a t.a.
100 g di zucchero 
2 tuorli
50 ml di olio d’oliva o burro a t.a.
7 g di sale
.
latte per lucidare 
       

Procedimento passo passo
In un dosatore versare il latte a temperatura ambiente,
unire il lievito sbriciolato e
20 g di zucchero tolto dal totale;
mescolare e tenere da parte.
In una ciotola capiente (se lavorate a mano)
 o in quella della planetaria
versate tutta la farina,
aggiungete lo zucchero e
tutto il latte con il lievito.
Iniziate ad impastare e
versate sul composto in lavorazione 3/4 
dell’acqua prevista in ricetta.
Lavorare qualche secondo, unire il sale
e il resto dell’acqua.
Impastare qualche minuto e,
unire metà dei tuorli.
Quando la prima parte di tuorli è
stata inglobata completamente 
dall’impasto, unire l’altra parte.
Fare assorbire bene e,
quando l’impasto è ben amalgamato,
versare metà dell’olio.
Quando l’olio è stato assorbito, unire
l’altra metà
(se utilizzate il burro vale la stessa regola).
- unire in due volte la parte grassa della ricetta
aiuterà l’impasto ad assorbirla meglio.
Ottenuto un impasto ben lavorato ed uniforme,
trasferirlo sulla spianatoia 
leggermente infarinata e lasciarlo
riposare 5 minuti.
Con le mani stenderle l’impasto a formare un rettangolo.
Ripiegare un terzo del lato superiore verso 
il mezzo e
e coprire poi con l’altro terzo di impasto,
ad ottenere un rettangolo piuttosto cicciotto.
Ripetere le pieghe come sopra
ad ottenere un panetto.
Sigillare gli estremi e ruotarlo (pirlare)
per uniformarlo.
Porre il panetto in un contenitore 
leggermente infarinato,
a piacere inciderlo a croce,
coprire con pellicola trasparente
(io utilizzo delle cuffiette)
e mettere a lievitare fino 
al raddoppio.
A lievitazione avvenuta,
infarinare il piano di lavoro e
trasferire l’impasto.
 
Con le mani stenderlo ad
ottenere un rettangolo.
Ripiegare verso il centro il lato più lungo
e fare lo stesso con l’altro lato.
Ripiegare a metà 
e sigillare il salsicciotto.
Dividere il rotolo in 12 pezzi
dal peso di circa 80 gr.
Ogni pezzo ottenuto, 
ripiegarlo verso il centro e
poi ruotarlo ad ottenere
dei paninetti  da poggiare sul
piano appena infarinato.
Coprire con un canovaccio pulito e
lasciare rilassare per 
una quindicina di minuti.
Scaldare il forno a 180°C e
foderare con carta forno una teglia.
Da ogni panetto, con il mattarello,
ricavare una sfoglia rettangolare sottile,
da arrotolare dal lato più corto,
ad ottenere un cilindro.
Sigillare i rotoli e
posizionarli, distanziandoli leggermente,
con la parte sigillata appoggiata alla carta.
Spennellare i rolls con il latte.
Infornare 
e cuocere per 15 minuti circa 
(dipende dal proprio forno), 
o comunque fino a doratura.
A cottura avvenuta togliere dal forno e
spennellare subito con il latte.
Io ho spostato i panini dalla teglia
alla gratella per farli raffreddare senza
l’umidità che si forma a contatto 
con la carta forno calda.

Non so se si capisce dall’ultimo scatto quanto siano soffici

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