Avevo voglia di preparare un risotto.,,ma lo volevo delicato e che avesse all’interno anche un pò di verdura…così è nato questo risottino con la zucchina all’interno sminuzzata finemente (così lo ha mangiato anche il mio bimbo) mantecato con un pochino di mascarpone per dargli la giusta cremosità e qualche lamella di mandorla tostata per dare un pò di contrasto alla morbidezza del risotto! Il risultato? Un risotto cremosissimo e delicatissimo…provate per credere! E’ delizioso!
Ingredienti (3-4 persone):
- 320 gr di riso (Arborio o Carnaroli)
- 3 zucchine
- 1,2 l (circa) di brodo vegetale
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di mascarpone
- 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- una noce di burro
- sale o un pezzettino di dado
- mandorle a lamelle q.b.
Preparazione:
- sbucciate la cipolla e tritatela finemente
- lavate e spuntate le zucchine per eliminarne l’estremità e poi tritatele finemente (dovrete ridurle a pezzettini piccolissimi! aiutatevi con una mezzaluna o un trita cipolla o con un mixer… ma state attenti a non “spappolarle” troppo!)
- mettete un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e una noce di burro in una casseruola, aggiungete quindi la cipolla e lasciatela appassire dolcemente
- aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche secondo fino a quando i chicchi saranno lucidi e ben tostati
- sfumate ora con il vino bianco e lasciatelo evaporare
- aggiungete le zucchine tritate
- portate a cottura il risotto mescolando di tanto in tanto e aggiungendo pian pianino il brodo caldo, regolate infine con un pizzico di sale o aggiungete un pezzettino di dado vegetale
- terminata la cottura spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato e il mascarpone (girate per bene e coprite il risotto con un coperchio)
- lasciate riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo e nel frattempo tostate in una pentola antiaderente (senza aggiungere grassi) una manciata abbondante di mandorle a lamelle
- servite il vostro risotto (utilizzate magari un coppa-pasta, come ho fatto io, se volete dare più forma al vostro risotto) e completate decorando il piatto con le mandorle tostate
…e buon appetito!
