Risotto con crema di ceci e gamberi
Risotto con crema di ceci e gamberi
Un primo piatto squisito che unisce il sapore della terra a quello del mare: i ceci, come altri legumi, si coniugano benissimo con pesce e crostacei (basti pensare ai famosi “fagioli con le cozze”). Questi legumi sono “amici della linea” perché poveri di grassi ma ricchi di proteine, fibre, vitamine e minerali.
Il segreto per una riuscita perfetta? La mantecatura, realizzata con burro e parmigiano grattugiato, che rende il risotto cremoso e estremamente saporito. A tal proposito, vi consiglio di usare pochissimo sale perché i ceci precotti già sono sufficientemente saporiti.
Per questa ricetta io ho usato i ceci in scatola ma, se preferite, potete usare quelli essiccati, avendo cura di tenerli in acqua fredda per una notte intera, prima dell’utilizzo.
Ingredienti per 1 porzione:
80 gr di riso Arborio
3-4 gamberetti sgusciati (io ho usato i surgelati)
70 gr di ceci precotti
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
2 tazze di brodo vegetale
10 gr di burro
1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b.
prezzemolo q.b.
sale, pepe
Procedimento:
Tritare finemente la cipolla.
Scaldare il brodo (se non avete del brodo avanzato, potete prepararlo al momento usando il dado vegetale).
In una padella, rosolare la cipolla tritata con uno spicchio d’aglio e un filo di olio d’oliva.
Quando la cipolla comincerà a dorare, aggiungere i ceci sgocciolati, tenendo da parte l’acqua di vegetazione.
Rosolare i ceci a fuoco dolce, quindi aggiungere il riso e una tazza di brodo caldo.
Cuocere per una decina di minuti, mescolando di continuo e aggiungendo altro brodo.
Aggiungere ora l’acqua di vegetazione dei ceci e, con un cucchiaio, cercare di schiacciare i ceci per ottenere una cremina (se preferite, potete usare un frullatore a immersione).
Durante gli ultimi minuti di cottura del riso, aggiungere i gamberetti sgusciati e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
Terminata la cottura del riso, spegnere il fuoco, aggiungere il burro, un pizzico di pepe nero e 1-2 cucchiai di parmigiano, quindi mantecare con un cucchiaio di legno.
Versare il risotto in un piatto da portata e servire, spolverando con qualche foglia di prezzemolo fresco.
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