La red velvet cake è uno dei dolci americani più amati. Di seguito la ricetta originale americana della torta rosso velluto con foto passo passo.

Come ogni eccellenza che si rispetti la Red Velvet è tra le torte americane più famose e ammaliate del mondo. Conosciuta come la “torta rosso velluto“, appunto “red velvet”, questa creazione della pasticceria americana è sicuramente tra le torte più buone e discusse di sempre. Non un rosso qualunque ma bensì un rosso caldo, intenso, che fa di questo dolce la sua totale diversità. 

La Red Velvet cake è tra le mie torte preferite poiché, nonostante sia una torta composta da vari strati di crema, è leggera al gusto e dolce al punto giusto. Il suo colore rosso velluto la rende speciale e diversa dalle altre torte ma sopratutto la rende perfetta per festeggiare qualsiasi occasione. La preparazione della Red Velvet cake non è per nulla laboriosa o difficile da farsi ma, come tutte le ricette, ha alcune piccole accortezze da rispettare per far sì che riesca alla perfezione.

La ricetta della Red Velvet cake originale americana è composta dal latticello, ovvero una sorta di panna acida che conferisce alla torta la giusta morbidezza, umidità e consistenza. In Italia non è reperibile (tranne che su Amazon) e, per renderla uguale all’originale, basterà aggiungere qualche goccia di limone al latte e lasciarlo riposare. Otterrete un composto quasi denso e acidulo che conferirà la giusta morbidezza e consistenza alla vostra RedVelvet, proprio come quella americana.

Un’altra accortezza per un perfetto colore è utilizzare SOLO colorante in gel piuttosto che liquido. Si trovano facilmente in tutti i supermercati forniti e nei negozi specializzati di prodotti da pasticceria e posso garantirvi che i migliori sono i “Wilton” che potete ordinare anche su Amazon. In alternativa va benissimo anche una marca differente ma è essenziale che sia in GEL e non liquido poiché ne basterà pochissimo per ottenere il colore rosso velluto degno di una Red Velvet Cake originale. Sconsiglio di utilizzare il colorante liquido perché ne occorre molto e ciò comprometterà sia un’alterazione di gusto che di consistenza della torta.

Per la crema c’è chi utilizza il cioccolato bianco, burro e formaggio. Io, sperimentando nel corso del tempo, mi limito al semplice utilizzo di panna montata, yogurt greco e zucchero a velo. Il risultato è una crema delicata e dal sapore non troppo stucchevole grazie all’acidità dello yogurt greco e si avvicina tantissimo al sapore della vera Red Velvet Cake americana che ho mangiato a New York qualche anno fa. Se non dovesse piacere lo yogurt greco può essere sostituito con del semplice formaggio fresco: mascarpone o Philadelphia.

Scegliere lo stampo: io utilizzo sempre il 20 cm perché mi permette di ottenere una torta abbastanza alta da poter dividere facilmente in due parti uguali. Se avete uno stampo più grande potete cuocere una prima parte per 30 minuti e successivamente una seconda parte con il resto dell’impasto. Otterrete così due basi uguali senza necessità di tagliare. Per una torta più alta vi consiglio uno stampo di 18 cm e una cottura di circa 60 minuti (facendo la prova dello stecchino che risulta asciutto).

 

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