Quadrettini freschi all’uovo – ricetta base
I quadrettini in brodo sono un piatto tipico qui a Bologna: si trovano confezionati sia all’uovo che di semola in qualsiasi negozio di alimentari, ma farseli freschi ha tutto un altro sapore!
Una volta venivano fatti con i rimasugli di pasta avanzata dalla preparazione dei tortellini: una volta secche, queste striscioline rimaste venivano