L’Università dei Gusti e dei Saperi (UNIGUS), academy di alta formazione gastronomica ubicata a S. Anastasia (Napoli), ha organizzato il giorno 23 febbraio scorso un incontro gratuito, aperto ad operatori del settore, allievi, blogger e giornalisti sul tema “eco – pizza”.
L’Università si rivolge al mondo del food ad ampio raggio, con aule multimediali polivalenti e corsi rivolti a professionisti o semplici appassionati, con percorsi formativi di cucina, panetteria, pasticceria, pizzeria, gastronomia, sommelier, turistici e management.
Il Maestro Diego Viola (erede del nonno, noto panificatore partenopeo) , specializzato in impasti innovativi, pluri premiato in vari concorsi internazionali e tra i fondatori del Codice del Pizzaiuolo ha tenuto la lezione che ha dato il via al corso base per pizzaioli che si terrà dal mese prossimo presso Unigus.
Tema di grande attualità, la sostenibilità produttiva a partire dal chicco di grano, al pomodoro, al latte al fine di ridurre l’impatto ambientale anche in pizzeria e più ampiamente in cucina; la digeribilità del prodotto finale, l’uso di farine da grani italiani, bio come i pomodori, latte campano per i latticini di produzione locale, perché quello che mettiamo o ci arriva nel piatto, poi a lungo andare si riflette nell’ambiente, vicino o lontano che sia. E’ quindi d’obbligo scegliere e agire con responsabilità e consapevolezza, verso noi stessi e verso l’ambiente.
Trattati anche temi come il valore dei principi etici e professionali che non dovrebbero mai mancare in nessun settore lavorativo.
Nella parte pratica, preceduta dalla degustazione dei latticini dell’azienda Latteria Sorrentina usati per la realizzazione delle pizze, il maestro Diego Viola, che segue il disciplinare per la pizza napoletana STG, ha mostrato la realizzazione di un impasto diretto con l’ausilio dell’impastatore, spiegando con parole semplici la differenza con l’impasto fatto a mano, anche in casa e coinvolgendo poi ogni “allievo” presente nella formatura e lo staglio dell’impasto, mentre per la cottura si è vista la differenza con forno elettrico (anche casalingo) o a legna con tronchetti ecologici pressati.
In chiusura, l’assaggio delle pizze, realizzate con farina Le 5 stagioni Biologica e pomodori Sammy, dall’agro nocerino sarnese e la consegna degli attestati. Si ringrazia XY Agency per l’invito.
qui l’album dell’incontro.