Pollo Kung Pao

Il pollo Kung Pao, conosciuto anche come Gong Bao o Kung Po, è uno dei piatti cinesi più famosi, è originario della provincia del Sichuan. 

Si pensa che prenda il nome dal governatore del Sichuan della fine della dinastia Qing, dal nome  Ding Baozhen, il cui cuoco  privato lo ha creato per lui. E’ composto da cubetti di pollo, pezzetti di cipollotto e arachidi o anacardi tostati, infine condito con peperoncino essiccato, pepe di Sichuan e una salsa gustosa. La ricetto l’ho tratta da Wei Guo del sito Red House Kitchen.

320 g di cosce di pollo disossate e senza pelle o petto di pollo

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di olio di sesamo

1 cucchiaio di salsa di soia leggera

1 cucchiaio di salsa di soia scura

1 cucchiaio e mezzo di aceto di riso nero o aceto di riso

1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di amido di mais

1 cucchiaio di acqua

2 cucchiai di olio di semi di girasole

10 peperoncini secchi – tagliati a metà e privati dei semi

1 cucchiaino di pepe di Sichuan intero 

6 cipollotti piccoli 

3 spicchi d’aglio 

8 fette di zenzero

50 g di anacardi o arachidi

parte verde del cipollotto

Si taglia il pollo a cubetti  di circa 2 cm  e si mette in una ciotola. Si aggiunge l’amido di mais e acqua, si mescola, si aggiunge l’olio di sesamo, si mescola, si copre e si lascia riposare.

Si tostano gli anacardi e si mettono da parte.

In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti per la salsa, si mescola e si mette da parte.

Si scalda un wok a fuoco alto, si mette l’olio, si aggiungono i peperoncini secchi ed il pepe di Sichuan. Dopo alcuni secondi, si aggiunge il pollo marinato, si fa scottare per alcuni secondi e si aggiunge il cipolloto tagliato a tocchetti, aglio e lo zenzero tagliato a fette. Si continua a cuocere fino a che il pollo sarà cotto, ma ancora tenero.

Si versa la salsa e si  mescola il tutto, si spegne e si aggiungono gli anacardi tostati, e la parte verde del cipollotto.

Si impiatta e si serve.