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Come promesso eccomi di nuovo qui con un’altra ricettina cinese per la tappa dell’Abbecedario Culinario Mondiale che fino a domenica esplora questa vasta cucina ospitati da Carla Emilia del blog Un’arbanella di basilico.
Il pollo con gli anacardi è un altro dei piatti cinesi più conosciuti ed amati, non solo da noi ma anche in Cina e in tutti quei paesi dove la cucina cinese è popolare (ovunque ;) ).
Io lo amo molto, lo ordino spesso ma non avevo mai provato a farlo in casa. Ora che l’ho provato di sicuro lo farò più spesso, infondo è un modo davvero veloce e saporito per gustare e cucinare il pollo! :)
Come ogni ricetta tanto famosa ci sono molteplici versioni ma io per questa ho seguito la ricetta di un altro famoso chef televisivo, Ken Hom, americano di origine cinese ma diventato popolare in Inghilterra sin dal 1982 per i suoi programmi di cucina cinese sulla BBC. È diventato tanto famoso da meritarsi anche il titolo di Ufficiale dell’Impero Britannico per i suoi servigi alle arti culinarie! ;)
La sua ricetta l’ho trovata su una rivista inglese ed è davvero semplice ed in più spiega una tecnica, che in inglese si chiama “velveting“ in cui il pollo viene passato nell’album e nell’amido di mais per poi essere immerso in olio o acqua bollente per 5 minuti. Questo passaggio crea appunto un velo morbido intorno al pollo e regala quella “famosa” consistenza che spesso troviamo nei piatti dei ristoranti cinesi.
Provatelo, variatelo magari con altre verdure e scoprirete un modo tutto nuovo di mangiare “il solito” pollo! ;)
Per 2 persone:
- 350 gr di pollo tagliato a cubetti
- 1 albume
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 300 ml di acqua bollente
- 2 cucchiai di olio di semi
- 100 gr di anacardi
- 1 cucchiaio di vino di riso (se trovate quello cinese altrimenti va bene il sakè)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 100 gr di germogli di soia
- 1 cipollotto grande, affettato
Mettete il pollo in una ciotola e mescolatelo con l’albume, l’olio di sesamo e l’amido di mais. Refrigerate per 20 minuti.
Potete scegliere se vellutare il pollo in acqua o olio, io ho usato acqua (se usate l’olio usatene sempre 300 ml). Versate quindi il pollo nel’acqua bollente e lasciatelo cuocere per 5 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte.
Scaldate il wok e quando è ben caldo unite un cucchiaio di olio di semi e gli anacardi. Fateli saltare per 1 minuto e poi aggiungete il vino di riso e la salsa di soia. Unite il pollo, mescolate bene ed in ultima anche i germogli ed il cipollotto. Saltate nel wok per altri 2 minuti e servite caldo.
Cashew chicken
As anticipated… I’m back with another chinese recipe!
…another popolar Chinese recipe… Cashew chicken! :)
…another easy, quick and supertasty idea to cook in the wok and to enjoy chicken in an healthy and delicious way! :)
Among the many recipes I found, I tried Ken Hom one, which I found on a Uk magazine.
I wanted to try the extra tip he suggested, the “velveting” tecnique, which seals a cornflour coating around the chicken and gives that soecial texture we are used to eat at chinese restaurants.
I so loved this cashew chicken and the final result of the velveting that I’ll try it again, maybe mixing in other vegs.
350 gr chicken breast, cut in strips- 1 egg white
- 1 tsp sesame oil
- 2 tsp cornstarch
- 300 ml boiling water (or groundnut oil)
- 2 tbsp groundnut oil
- 100 gr cashew nuts
- 1 tbsp rice wine
- 1 tbsp light soy sauce
- 100 gr bean sprouts
- 1 spring onion, sliced
In a bowling mix chicken pieces with egg white, cornstarch and sesame oil. Refrigerate for 20 minutes.
You can use water or oil for velveting the chicken, I preferred water but if you use oli use same amount.
Boil chicken pieces in hot water for 5 minutes, drain and set aside.
Heat a wok until very hot, add 2 tbsp of groundnut oil then add cashew nuts and stir-fry for 1 minute. Add the rice wine and soy sauce, then return chicken to the wok and stir-fry for 2/3 minutes. Add sprouts and spring onion and mix well. Serve hot.
