Il pollo Celestine è un piatto della cucina francese, originario di Lione, probabilmente non ne avete mai sentito parlare ma avrete invece certamente sentito parlare del Commissario Maigret, celeberrimo personaggio televisivo della famosa serie TV degli anni ’70, Le inchieste del Commissario Maigret, interpretato da Gino Cervi. Ebbene questo commissario è un buongustaio ed un golosone, sua moglie è un’ottima cuoca che gli prepara sempre dei buonissimi manicaretti.
Nell’episodio Il Pazzo Di Bergerac (che io vi invito a vedere, anzi vi ivito a seguire tutti gli episodi di questa mitica serie televisiva) al minuto 4:14 il Commissario Maigret pianta una grana al cameriere del vagone ristorante dicendogli che il pollo Celestine che gli è stato servito non è cucinato a regola d’arte perché non c’è la panna, in realtà Maigret ha torto, in questo piatto la panna non ci va proprio.
Ma come è nato questo piatto? E’ nato nel 1860, Napoleone III è Imperatore, ha aiutato l’Italia nella guerra contro l’Austria, e come ricompensa Nizza e Savoia sono state cedute alla Francia, ancora 10 anni e se ne andrà in esilio sconfitto dalla Prussia.
Nel Restaurant du Cercle, a Lione, lo chef saucier Rousselot era innamorato della sua principale, la giovane vedova Célestine Blanchard, famosa mère, mère era un titolo onorifico per cuoche professioniste rinomate che si erano fatte da sé, senza aver mai frequentato alcuna scuola di cucina.
Per far colpo su di lei inventò questo piatto profumato di cognac e vino bianco e gli diede il nome Célestine, la leggenda vuole che alla bella Célestine il pollo piacque e accettò di sposare Rousselot.
Pollo Celestine
1 Pollo a pezzi
200 g di Funghi champignon
70 g di Burro
3 Pomodori
2 spicchi d’Aglio
Prezzemolo tritato q.b.
150 ml di brodo di pollo
200 ml di vino bianco
3 cucchiai di Cognac
Sale e pepe q.b.
Per preparare il pollo Celestine mondate i funghi ed affettateli, sbollentate i pomodori e tagliateli a dadi, ma potete anche anche usare la passata di pomodoro.
Rosolare il pollo a pezzi in una casseruola a fuoco vivace col burro spumeggiante, rigirandoli spesso.
Unite i funghi e i pomodori e fate insaporire 5 minuti, poi unite il vino e il cognac, salate e pepate, abbassate la fiamma, incoperchiate e fate cuocere 40 minuti.
Al momento di servire cospargete il pollo di aglio e prezzemolo tritati.
In una cucina non può mancare una batteria di ottime pentole in acciaio inox, come questa Lagostina, potete acquistarla qui:
