Ora Ricordo perche’ non ho mai postato la Pizza ,
Il Mio Lavoro , la Mia Vita
Si perche’ sono Pignola, Rompi….e non poco sulle lievitazioni , e so anche che a volte non è facile lavorare con me .
Per me un lievitato Vive e deve essere trattato da tale ….
..ora dopo una mega esulto per la vittoria di Antonietta perche’ dopo il Babà ed il libro che ne è uscito con l’mtc sui lievitati e ora con la Pizza è come se avessi vinto io .
Una mia Compaesana e fino a poco tempo fa la mia fornitrice di Bufala e tra un po’ preparati Antonietta che sto in risttrurazione locale e Golino-Bellopede ritorna :)
- Ritornando alla Pizza ,
- ricordo perchè ho sempre evitato questi post
- perche’ sono chilometrici per me ci ho impiegato 4 gg per foto e post assurdo o.0
- qui la ricetta è di Antonietta sia questa con lievito madre che la normale .
vi riporto al post di Antonietta la Pizza è sua è tale deve essere :) e ve la consiglio , spiegata alla perfezione ( se era il contrario non l’avrei fatta ihihihihi )
P I Z Z A
una parola magica che racchiude elementi fondamentali
- farina
- acqua
- lievito
- sale
- ( i grassi sono un’ altro ingrediente fondamentale ma non per la pizza napoletana o in alcuni tipi di pizza in teglia)
F A R I N A
La forza per una pizza Napoletana si aggira tra i 260 w / 290 w
con lievitazione medio / lunghe
Differente per la pizza in teglia che puo’ aggirarsi dai 220 w / 260 w
Anche la forza per le farine si differenziano dall’ estate all’inverno
se in estate avete voglia di una pizza in casa vi conviene dare maggiore forza alla farina affinche’ mantenga la lievitazione e non ” collassa” ( frigo e acqua ghiacciata o addirittura ghiaccio sottraendo metà dell’acqua nell’impasto vi è di aiuto )
Nel post di Antonietta è già specificato che se desiderate una pizza integrale o con farine alternative ( kamut ,farro,arso,canapa ecc ecc )
la percentuale al 30 % vi permette di avere ancora un ” cornicione ” degno di Pizza ( anche se La Vera Napoletana è solo fatta con farina 00 media forza lievitazione di 8/ 12 ore fuori frigo )
Già la mia ha lievitazione di 12/24 ore e non puo’ intendersi come Napoletana Doc.
C O T T U R A
La cottura non c’è niente da fare a casa possiamo ottenere dei buoni risultati ma l’ effetto è sempre un po’ biscottata ( per effetto della temperatura che non va oltre ai 250 ° almeno il mio casalingo ha cottura pizza/ pane ma alcuni forni arrivano ancora a 220 ° )
e troppo prolungata .
vi faro’ vedere la differenza con stesso impasto cotto a casa e in
un forno elettrico professionale a temperature elevate .( FUORI CONCORSO ovviamente )
F A R C I T U R A
La farcitura , prima di tutto a casa conviene riscaldare la teglia che userete senza ungerla per 1 minuto in forno alla temperatura già elevata .
se preparate una margherita o una farcita rossa
prima la cottura deve essere fatto con solo pomodoro e quando il cornicione inizia a prendere colore tirare fuori dal forno la pizza e farcirla ,solo cosi avrete mozzarella filante .
se preparate una pizza base bianca
fate prima una cottura con base leggermente oleata e passata con acqua poi tirare fuori dal forno e farcirla continuando la cottura
questo perche’ sempre per le temperature poco elevate e cottura prolungata che vi farebbe seccare la mozzarella con effetto gommoso e trasparente
non mi dilungo di piu’ leggete tutto da Antonietta e le sue dritte
Per me è stato un sacrificio reale fotografare in pizzeria ( chiesto permesso alla Vincitrice ) almeno impasto , pezzatura, pirlatura,
e poi trasportare il tutto a casa
NON VI DICO I COMMENTI DI FIGLI E MARITO
0.O…….
La Pizza Di Antonietta Golino de La Trappola Golosa
Qui vi riporto l’impasto con lievito madre il mio non è tanto vecchio ha 1 anno .
in Pizzeria si predilige lievito di birra e lievito in granuli
In tutto questo partecipo all’mtc questo mese con
P I Z Z A M A R G H E R I T A E S T I V A
Pizza Margherita Estiva
Non fate caso alla mozzarella foto fatta purtroppo di corsa fredda e non ben farcita
era per farvi vedere la differenza di cottura con stesso impasto
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