Il pesto di rucola e mandorle è una salsa fresca, ottima per l’estate. Nella mia cucina la rucola ha un ruolo importante, perché è una verdura che amo molto. Il gusto piccante della rucola si sposa bene con il gusto delle mandorle. Questo pesto di rucola potete usarlo come condimento per la pasta, come salsa per gli arrosti freddi e se volete come salsa da accompagnare al pesce bollito.
Ricetta ispirata dal libro: ULTIME DALLA NOTTE
“Prendetene una cucchiaiata, è fatto in casa,» insiste la nonnina”
Preparazione del pesto di rucola e mandorle
- Laviamo e asciughiamo la rucola
- Mettiamo nel frullatore la rucola con le mandorle e l’olio
- Frulliamo facendo delle pause in modo che la rucola non si ossidi perdendo il suo colore verde brillante
- Assaggiamo e aggiustiamo di sale a nostro gusto
- Versiamo il pesto in una ciotola e usiamolo per le nostre ricette