Pesche Dolci

Le Pesche Dolci sono un dolce diffuso praticamente in tutta Italia, anche se nelle regione dell’Italia centrale e in special modo a Prato godono di una grandissima popolarità.

Esistono due versioni di Pesche Dolci, la differenza sta nel tipo d’impasto usato, una versione è realizzata con un’impasto tipo biscotto, l’altra prevede l’impiego di un impasto tipo brioche ed è la ricetta classica con cui vengono realizzate anche le pesche di Prato ed è anche la ricetta che io ho realizzato.

Secondo il mio punto di vista, la versione con la pasta brioche ha un qualcosa in più, a patto che le Pesche Dolci vengano mangiate appena fatte o massimo nel giorno successivo.

Mentre il vantaggio che da l’impasto tipo biscotto è quello che se riempite con una farcitura che si conserva bene, come ad esempio Nutella o Marmellata, queste pesche dolci restano buone anche dopo diversi giorni che sono state realizzate.

• 350g di Farina00
• 125g di Burro
• 110g di Zucchero
• 2 Uova
• La punta di un cucchiaino di Vaniglia
• La buccia grattugiata di un limone non trattato
• Una presa di sale

• Bagna all’alchermens una dose da 300ml di acqua
• Zucchero semolato
• Crema Pasticcera una dose da 500 ml di Latte
• Pirottini in carta dove appoggiare le pesche dolci una volta finite

1. Prima di tutto va preparato il lievitino, per fare ciò mettete in una ciotola l’acqua e scioglieteci il lievito di birra, quindi aggiungete la manitoba e impastate bene. Una volta impastato, formate una palla incidetevi sopra una croce con una lama, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 1/2 ora.
2. Trascorso il tempo necessario, se non disponete di planetaria, mettete in una ciotola abbastanza capiente la farina00, lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata, miscelate bene questi ingredienti, quindi mettete il lievitino e impastate un poco e iniziate ad aggiungere le uova, quando le uova sono state assorbite, unite il burro ed il sale quindi impastate bene. Quando l’impasto inizia a staccare dal fondo della ciotola trasferitelo sul piano da lavoro e continuate ad impastare fino ad ottenere un’impasto ben liscio, formate una palla, mettetela in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciatela riposare per 1h.
3. Trascorso il tempo necessario, ricavate dall’impasto dei pezzi di pasta di circa 20g e torniteli girandoli con le mani, appoggiateli su teglie da forno con carta staccante ben distanziati tra loro, coprite con un canovaccio e fate lievitare in un luogo caldo ed umido.
4. Quando le pesche dolci sono lievitate, infornatele con forno preriscaldato a 200° in modalità statico per circa 8/10 minuti, comunque fino a che prendono un colore leggermente dorato.
5. Una volta sfornate, passate le pesche ancora calde nella bagna all’alchermens, prima di immergerle praticate un piccolo foro con il dito indice nella base di ogni semisfera quindi fatele sgocciolare leggermente dopo di che passatele nello zucchero semolato e appoggiatele con la base forata rivolta verso l’alto.
6. Mettete la crema pasticcera in un sac a poche con beccuccio liscio di media grandezza e riempite ogni semisfera inserendo il sac a poche nel foro fatto con il dito, fate in modo che la crema fuoriesca leggermente dal foro.
7. Ora accoppiate le semisfere e appoggiatele nei pirottini di carta, quindi se lo desiderate decorate con delle foglioline di menta.