Questa è la ricetta che uso da sempre per preparare la pasta da rosticceria, quella che si usa in genere per fare pizzette calzoni e panini da buffet! E’ una ricetta che ho trovato sul forum di Cookaround, ed è veramente meravigliosa perchè ha una sofficità incredibile, anche il giorno dopo le pizzette, ad esempio, sono come appena sfornate.
Pasta da Rosticceria
INGREDIENTI:
- 500 g di farina tipo 0 per pizza oppure 300 di farina 00 + 200 di farina manitoba
- una bustina di lievito secco oppure 15 g di lievito di birra
- 35 g di zucchero
- 15 g di sale
- 250 g di acqua tiepida ma non calda (pesata alla bilancia)
- 50 g di strutto
PREPARAZIONE:
- Puoi impastare sia con la planetaria che a mano o con il Bimby: setaccia la farina, aggiungi il lievito secco,(se usi quello fresco scioglilo in metà acqua che ti servirà per impastare insieme allo zucchero) aggiungi metà acqua con lo zucchero, impastando a bassa velocità, poi l’altra metà dell’acqua in cui avrai sciolto il sale.
- Aggiungi lo strutto un pezzetto per volta, aumenta un po’ la velocità e continua ad impastare fino a che non sarà tutto incorporato.
- Lavora l’impasto per almeno 5 minuti, se lo fai a mano chiaramente la lavorazione sarà più lunga.
- Trasferiscilo sulla spianatoia e forma una palla con un taglio a croce e lascialo lievitare in una ciotola alta, coperto con pellicola fino al raddoppio ( in genere sono sufficienti un paio d’ore, dipende dalla temperatura ambiente).
- A questo punto puoi usarla per preparare calzoni, pizzette panini e le famose “cartocciate”siciliane.
Clicca sull’immagine per ingrandirla
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