Un accostamento caldo freddo decisamente interessante per questi paccheri adagiati su una crema fredda di burrata.
L’idea di questo accostamento me l’ha data un programma televisivo dove un cuoco preparava sia le paste sia gli gnocchi serviti su una crema di formaggio o di ortaggi.
Mi è piaciuta moltissimo sia perché è un modo nuovo di presentare un piatto, sia perché si possono provare accostamenti un po’ azzardati. Ho deciso di provare a realizzare qualcosa di simile ed è nata questa pasta.
Facendo ancora caldo è una bella soluzione anche per chi non ama la pasta fredda.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di paccheri
- 200 grammi di sugo di pomodoro
- 10 pomodorini
- 10 olive verdi
- 1 peperone rosso
- 1 scalogno
- 10 ml di olio extravergine d’oliva
Per la crema fredda di burrata
- 100 grammi di burrata
- 4 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Lavare pomodorini e peperoni.
Tagliare i pomodorini in 4 parti e lasciarli riposare per perdere l’acqua di vegetazione.
Tagliare i peperoni a striscioline e affettare sottilmente lo scalogno.
In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e soffriggere lo scalogno, aggiungere il peperone e lasciare insaporire qualche minuto.
Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti con un coperchio, fino a che i peperoni non sono morbidi e la salsa addensata. Unire le olive tagliate a pezzetti e i pomodorini tagliati.
Nel frattempo preparare la crema di burrata. In un chopper inserire la burrata a pezzetti, il latte e l’olio e frullare fino a che si ottiene una crema liscia e morbida. Se troppo dura aggiungere ancora un cucchiaio di latte. Salare e pepare.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i paccheri.
Una volta cotti farli saltare nel sugo realizzato.
Prendere un piatto, realizzare un fondo con la crema di burrata aiutandosi con un cucchiaio e adagiare i paccheri con il sugo alla mediterranea.
Se volete potete completare il piatto con un filo di olio extravergine a crudo.
