Sono delle orecchiette condite con crema di asparagi al limone e arricchiti da dadini di bresaola.
Ingredienti:
400 g di orecchiette fresche
250 g di punte di asparagi
mezzo limone succo e buccia
80 g di bresaola in un unica fetta
60 g di Grana Padano
Crema di asparagi
250 g di gambi di asparagi lessi
40 g di Grana Padano
mezzo limone succo e buccia
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila. Si lavano per bene, si mettono in verticale con le punte rivolte in alto in un tegame alto con acqua calda e salata. Si fanno cuocere per alcuni minuti. Si tolgano con una pinza, lasciando l’acqua di cottura per cuocere la pasta.
Si tagliano le punte e si mettono da parte, si mettono i gambi in un boccale del mixer, si aggiunge il succo e le bucce di limone, il formaggio, sale pepe nero, e olio extra vergine di oliva. Si frulla il tutto ottenendo una purea.
In una padella si fa scaldare l’olio extra vergine, si aggiungono le punte di asparagi, si fanno scottare alcuni minuti girandole, poi si aggiunge il succo di limone ed infine il formaggio grattugiato, il tempo di farlo sciogliere e si depositano su un piatto.
Nel frattempo si cuociono le orecchiette nella stessa acqua in cui si sono cotti gli asparagi. Si versa la crema nella padella, si scola la pasta al dente, si manteca, se occorre si aggiunge anche un po’ di acqua di cottura della pasta. S’impiatta e si aggiungono le punte di asparagi ripassate, la bresaola tagliata a tocchetti, infine la buccia di limone e scaglie di parmigiano.