La niçoise salad è forse l’insalatona per eccellenza. Fresca e ricca di sapore è un piatto completo adatto alla bella stagione.
Niçoise salad o insalata nizzarda è un’altra ricetta deliziosa dal libro di ARAN GOYOGA Canelle et Vanille. E’un’insalata corposa, ricca di verdure diverse e saporita. L’autrice, in questo caso, usa patate, fagiolini, ravanelli sotto aceto, patate, pomodori e avocado, ma non sono vincolanti, si posso usare anche altre verdure di stagione.
Nella ricetta originale viene usata la palamita, che è un tipo di tonno più piccolo pescato lungo la costa atlantica dei Paesi Baschi. Se non si trova, si può usare dell’ottimo tonno a filetti. L’importante che la niçoise salad mantenga le sue caratteristiche di piatto tipicamente estivo costituito da pomodori, acciughe o tonno, uova sode e varie verdure fresche di stagione, naturalmente condita in maniera gustosa.
PER 4 A 6 PORZIONI
- 4 uova grandi
- 454 g di patate viola o rosse, dimezzate se grandi
- 340 g di fagiolini verdi
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
- 1 cucchiaio di capperi, scolati e tamponati con carta assorbente
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 2 cucchiai di rametti di aneto tritati finemente, più altri per guarnire
- 1 cucchiaino di sale marino
- 100 g di insalate miste a piacere
- 225 g di tonno palamita sott’olio d’oliva, sgocciolato
- 225 g di pomodorini a grappolo, tagliati in due
- 2 avocado, sbucciati, snocciolati e tagliati in quarti
- 115 g di olive nizzarde
- ½ tazza di ravanelli sott’aceto (opzionali…io non ho trovato ravanelli decenti e quindi li ho sostituiti con dei cipollotti e del sedano affettato)
Vi do le indicazioni dell’autrice che usa una pentola sola per far bollire tutto quello che va cotto in questo modo, ma nessuno vi vieta di fare cuocere tutto separatamente. Soprattutto io cuocerei in maniera separata le uova, usando quelle delle mie galline e non essendo sterilizzate. In effetti lei la chiama la mia Niçoise salad…forse anche per questo suo metodo particolare di cottura 