Muffin con pezzetti di cioccolato fondente e mandorle

100 gr di farina di riso
50 gr di farina di farro integrale

1 cucchiaio di fecola di patate

80 gr di burro

60 gr di zucchero a velo

½ bicchiere di acqua naturale

2 uova intere

½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci

60 gr di cioccolato fondente
circa 20 mandorle intere

Preriscaldare il forno a 180°C. 

Spezzettare il cioccolato fondente e tenerlo da parte.

In una terrina unire le uova con lo zucchero e sbattere energicamente con le fruste elettriche.

Aggiungere poi il burro ammorbidito, le farine con la fecola e il lievito, il latte e infine il cioccolato tritato.

Mescolare per bene per far amalgamare gli ingredienti tra di loro e poi riempire i pirottini imburrati e infarinati fino a 2/3 della loro capienza.

Aggiungere 2-3 mandorle a muffin e poi infornarli per 15-20 minuti finché non saranno gonfi.