Melanzane e Zucchine con Olive e Capperi di Gloria KitchenUSA

Melanzane e Zucchine con Olive e Capperi di Gloria KitchenUSA

Melanzane e Zucchine con Olive e Capperi di Gloria KitchenUSA

Ingredienti

• 2 Melanzane
• 2 Zucchine
• 1 Spicchio Aglio
• 150 gr Pomodori a pezzettoni
• 3/4 Foglie di Basilico
• 80 g Olive nere
• 1 Cucchiaio Capperi
• Olio per friggere q.b.
• Mezzo Cucchiaino Curcuma
• Pepe q.b.

Procedimento

Lavate le melanzane e le zucchine, asciugatele e tagliatele a cubetti.

In una padella mettete l’olio di semi e poi aggiungete il misto di melanzane e zucchine. Fate friggere poche per volta.

Quando sono pronte e colorite, sgocciolatele e mettelete in un piatto con un foglio di carta assorbente.

Nel frattempo in una padella fate rosolare delicatamente metà dei capperi, precedentemente sciaquati, con l’aglio. Dopo aver fatto rosolare per 2 minuti, aggiungete i pomodori a pezzetti, i rimanenti capperi, le olive nere e il basilico.

Fate cuocere il pomodoro per circa 10 minuti e, a fine cottura, togliete l’aglio.

Quando il pomodoro sarà cotto potete versare le melanzane e le zucchine precedentemente fritte. A questo punto aggiungete la curcuma. il pepe e il sale.

Fate cuocere per 20 minuti tutto insieme con un coperchio.

Servite sia calde che tiepide, sono buone comunque.

Enjoy!!!

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