Penso che uno degli investimenti più azzeccati fatto sui libri di cucina,
sia proprio sta sui COOKIES di Martha Stewart.
Non solo lei come ben noto è sempre super precisa e affidabile,
ma i suoi biscotti sono davvero tutti, tutti ma proprio tutti da provare!
Ultimamente vi avevo parlato di questi Cutouts buonissimi e belli da regalare,
ma in passato avevamo anche gustato queste deliziose Girandole ai fichi,
oppure questi speciali Cantucci al cioccolato e pistacchio.
Cercate il Tag Martha Sterwart e scegliete con comodo ;)
Gli Shortbread che vi propongo oggi sono altrettanto spettacolari con l’aroma inconfondibile dello sciroppo d’acero che così tanto conferisce personalità ai dolci e poi con le noci Pecan, più delicate delle nostre noci e molto scenografiche. Sono veloci da preparare e come al solito potete attrezzarvi in due fasi diverse e suddividere la fatica anche su due giorni. Bene…al lavoro!
Ingredienti per 42 biscotti
2 ¼ cups di farina multiuso
½ cup di farina per dolci
Per me 385 gr di Mix di farine naturali senza glutine per Biscotti e Crostate
½ teaspoon di sale (un pizzico)
½ cup di noci pecan tritate finemente (60 gr)
42 metà intere di noci pecan per decorare
¾ cup di zucchero semolato (130 gr)
2 stick o 1 cup di burro a temperatura ambiente (225 gr)
¼ cup di sciroppo d’acero (60 gr)
1 tuorlo
¼ teaspoon di estratto di acero (io di vaniglia pura)
1 uovo leggermente sbattuto
Turbinado sugar (che io ho sostituito con quello che vedete in foto)
Setacciare le farine con il sale e disporle in una ciotola con le noci tritate finemente.
Nella ciotola del Kenwood mettere ora lo zucchero e il burro, montare la frusta gommata
Nella ciotola del Kenwood mettere ora lo zucchero e il burro, montare la frusta gommata
e lavorare a velocità alta fino a montare il composto e farlo diventare bianco (circa 1 minuto). Aggiungere lo sciroppo d’acero, il tuorlo e la vaniglia e lavorare ancora a velocità media amalgamando tutti gli ingredienti. Abbassare la velocità e continuando a lavorare unire gradualmente il mix di farine. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente per alimenti e mettere in frigo
per un paio d’ore o anche per tutta la notte.
Trascorso questo tempo, preriscaldare il forno a 200° statico.
Spolverare una spianatoia con farina di riso finissima senza glutine e stendervi l’impasto ad un’altezza di poco meno di mezzo centimetro, aiutandosi con un mattarello. Usando un taglia biscotti rotondo del diametro di 5 cm. tagliare tutti i biscotti e disporli su una leccarda rivestita di carta da forno. Sbattere l’uovo e pennellare la superficie dei biscotti. Disporre la metà della pecan su ogni biscotto esercitando una leggera pressione e distribuire lo zucchero in cristalli sulla superficie.
Cuocere i biscotti per 15 minuti rotando la teglia a metà cottura.
Estrarli da forno e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
Si conservano molto bene in un contenitore ermetico per 5/7 giorni
Trascorso questo tempo, preriscaldare il forno a 200° statico.
Spolverare una spianatoia con farina di riso finissima senza glutine e stendervi l’impasto ad un’altezza di poco meno di mezzo centimetro, aiutandosi con un mattarello. Usando un taglia biscotti rotondo del diametro di 5 cm. tagliare tutti i biscotti e disporli su una leccarda rivestita di carta da forno. Sbattere l’uovo e pennellare la superficie dei biscotti. Disporre la metà della pecan su ogni biscotto esercitando una leggera pressione e distribuire lo zucchero in cristalli sulla superficie.
Cuocere i biscotti per 15 minuti rotando la teglia a metà cottura.
Estrarli da forno e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
Si conservano molto bene in un contenitore ermetico per 5/7 giorni
Buon Gluten Free (Fri)day a tutti voi!
