Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di vongole veraci;
- 320 grammi di linguine;
- 24 stimmi di Zafferano Del Mare;
- 1 spicchio di aglio;
- prezzemolo fresco;
- 2 zucchine piccole;
- 2 cucchiai di farina;
- vino bianco qb;
- 1 peperoncino;
- olio di semi per frittura;
- olio EVO;
- sale fino.
Un paio di ore prima di iniziare a cucinare mettete in infusione gli stimmi di zafferano. Io ne ho contati 6 per persona e li ho messi in una tazzina colma di acqua calda.
Fate poi spurgare bene le vongole, versatele in una padella dove avrete fatto rosolare uno spicchio di aglio e un piccolo peperoncino. Sfumate con del vino bianco secco e coprite con un coperchio. Non appena le vongole si apriranno estraetele dalla padella, conservate il liquido di cottura e filtratelo con una garza. Eliminate alcuni gusci delle vongole e conservatene qualcuno per la decorazione del piatto.
Tagliate la buccia delle zucchine con un pelaverdure. Otterrete delle strisce che infarinerete e friggerete nell’olio bollente per pochissimi minuti. Scolatele e adagiatele su carta assorbente agiustandole di sale. Serviranno per regalare una nota croccante al vostro piatto.
Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata scolandole un paio di minuti prima del tempo previsto per la loro cottura.
Tuffate le linguine nella padella dove avrete disposto le vongole, il loro liquido di cottura filtrato e gli stimmi di zafferano con la loro acqua. Fate risottare le linguine per il tempo necessario, guarnite con del prezzemolo fresco e portate in tavola decorando con i riccioli di zucchine.
Buon appetito!
