Basta sollevare il coperchio di una scatola appena schiusa per essere avvolti dal profumo agrumato intenso che solo i lemon meltaways cookies freschi sanno regalare.
Piccoli e dalla superficie chiara, promettono una incredibile scioglievolezza che si rivela a ogni morso—tra la friabilità e quel gusto di limone che evoca pomeriggi d’infanzia e di festa, quando bastava sgranocchiare qualcosa di dolce per sentirsi a casa.
Preparare i lemon meltaways senza uova con burro, zucchero a velo, farina, maizena e limone, è una procedura semplice che riporta a gesti di una volta.
Eppure il risultato è moderno e irresistibile, perfetto per accompagnare il carbone dolce nella calza della Befana, per un tè profumato, per un regalo homemade o una coccola improvvisa a fine pasto.
Ecco perché sono sempre più apprezzati e replicati in tutto il mondo.
Che cosa sono i lemon meltaways e perché questa ricetta è senza uova
Definizione e consistenza caratteristica
I lemon meltaways sono dei piccoli biscotti natalizi rotondi, friabili e impalpabili tipici della Gran Bretagna e diffusi in America da Martha Stewart.
Proprio come promette il loro nome, letteralmente “si sciolgono via” appena sfiorano il palato si trasformano in una cremosità delicata e intensamente agrumata.
Il tratto distintivo di questi biscotti artigianali è proprio la consistenza: friabili, quasi sabbiosi, grazie alla ricchezza di burro e all’assenza di uova (necessarie, invece, negli altrettanto buoni biscotti di frolla al limone procidani) che evitano qualsiasi elasticità.
Questa struttura unica li rende favolosi sia da gustare da soli sia da servire in un assortimento da tè all’inglese, in cui la nota fresca del limone spicca tra i toni neutri di altri dolcetti secchi.
Motivo dell’assenza di uova
La ricetta classica dei lemon meltaways non prevede uova e l’assenza di tale ingrediente non è una concessione alla moda “senza”, ma una scelta tecnica ben precisa: eliminando le uova, il biscotto perde ogni traccia di gommosità—quel carattere un po’ “ciancicato” tipico di molte frolle tradizionali—e si ottiene una scioglievolezza ottimale.
Il ruolo portante passa interamente al burro che, insieme alla maizena, garantisce una struttura setosa e quasi impalpabile che si sbriciola con grazia al primo morso, mantenendo tutta la loro dolce delicatezza.
Così, oltre a essere perfetti per gli intolleranti alle uova e per chi chi vuole evitarne il consumo, questi biscotti al limone sono immancabili nelle raccolte di dolcetti facili da ricordare e impossibili da dimenticare.
Preparazione dei lemon meltaways fatti in casa
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 20 minuti + 15 minuti di cottura (+ tempi di riposo)
Costo: basso
| Ingredienti per 25 biscotti: |
| 150 g di burro |
| 130 g di zucchero a velo +q.b per ricoprire |
| 240 g di farina 00 |
| 30 g di amido di mais (maizena) |
| 2 limoni non trattati piccoli |
| 1 cucchiaino di estratto di vaniglia |
| un pizzico di sale |
Procedimento
Un’ora prima di iniziare la preparazione dei biscotti, tira fuori il burro dal frigorifero e, quando si sarà ammorbidito, taglialo a tocchetti e mettilo in una ciotola capiente.
Aggiungi lo zucchero a velo e lavora i due ingredienti con le fruste elettriche per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto liscio, chiaro ed uniforme.
Incorpora, quindi, la parte gialla della scorza dei limoni precedentemente lavata ed asciugata, il succo filtrato di uno dei due agrumi, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale e continua a lavorare per farli ben inglobare nel composto.
Poi mescola la farina, l’amido di mais e il lievito, passali al setaccio, aggiungili al composto e lavora ancora con le fruste a bassa velocità fino ad ottenere un impasto molto morbido e uniforme.
Trasferisci l’impasto su un foglio di carta da forno e, lavorandolo rapidamente con le mani e aiutandoti con la stessa carta, dagli la forma di un salame di circa 4 cm di diametro.
Avvolgi il cilindro ottenuto nella pellicola da cucina, trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare al fresco per almeno un paio di ore in modo che s’indurisca.
Trascorso tale tempo, elimina la pellicola con delicatezza e, usando un coltellino dalla lama liscia e affilata, taglia l’impasto in dischetti tutti uguali e spessi circa 1 cm, pulendo la lama tra un taglio e l’altro.
Allinea i biscotti, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, in una teglia foderata al suo interno con carta da forno e disponila su un piano centrale del forno preriscaldato.
Fai cuocere staticamente i lemon meltaways a 180° per 12-15 minuti (a seconda della potenza del forno).
Non appena avranno assunto una colorazione leggermente dorata sui bordi, sfornali subito e lasciali raffreddare del tutto prima di spolverarli un paio di volte con lo zucchero a velo e servirli in tavola.
Conservazione in scatola di latta o contenitore ermetico
Una volta freddi, questi biscotti al burro e limone si conservano al meglio in una scatola di latta ben chiusa: così mantengono tutta la loro fragranza e friabilità fino a 2 settimane.
In estate, sarà meglio tenerli in frigo nei periodi più caldi per preservarne la friabilità.
In ogni caso, è bene organizzarli su più strati separati da un foglio di carta da forno in modo che nessun biscotto si sbricioli nel tempo.
Trucchi pratici e varianti dei lemon meltaways
Preparare l’impasto è un esercizio di precisione dal ritmo rilassante.
Tutto inizia col burro tagliato a pezzetti e lasciato ammorbidire per 60 minuti: deve cedere al tocco senza sciogliersi, così da lavorarsi facilmente.
Il segreto della perfetta friabilità risiede nella montatura impeccabile di burro e zucchero a velo: le fruste elettriche (o la planetaria con frusta K) sono irrinunciabili per dare struttura e omogeneità.
Una volta pronto, l’impasto non deve essere riscaldato troppo dalle mani e tieni presente che la pausa in frigo fa la differenza: il rotolo d’impasto va avvolto nella pellicola e lasciato riposare almeno 3 ore, meglio ancora tutta la notte.
Se la fretta chiama, anche 15-30 minuti in freezer sono sufficienti per affettare senza che la massa si deformi.
È bene distanziare i biscotti nella teglia per non correre il rischio che si attacchino l’uno all’altro, anche se in cottura crescono poco e mantengono la forma tonda.
Il tempo di cottura preciso dipende dal forno e da quanto chiari vuoi che risultino, ma tieni conto che superare i 15 minuti rischierebbe di rovinare la friabilità dei biscotti, rendendoli secchi e troppo croccanti.
Dato che sono piuttosto fragili appena escono dal forno, è meglio aspettare che si raffreddino completamente prima di spolverarli con lo zucchero a velo.
Volendo ottenere i lime meltaways o gli orange meltaways, ti basterà sostituire i limoni con lime (per una sferzata verde e aromatica) o con arance (per un carattere più rotondo e avvolgente).
Personalmente, consiglio di prepararne una doppia dose ogni volta, dato che il successo dei lemon meltaways è garantito e che spariscono in un lampo.
Altre dolcezze “una tira l’altra”:
- Viscuotti ova e limone morbidi dentro e friabili fuori
- Cuori di frolla con cioccolato
- Cavallucci senesi fatti senza uova e senza grassi aggiunti