Questo mese il Club del 27 si spinge al limite della goduria pura, dedicandosi esclusivamente al cioccolato. Le ricette sono tutte tratte da America’s Test Kitchen e sono una più pazzesca dell’altra….sapete di quelle serie di ricette che ti fanno dire: le devo fare tutte! E’ stato difficile scegliere, ma causa poco tempo e anche poca manualità per alcune cose, e la dieta, ho scelto queste brioches meravigliose, sia nella forma che nel sapore. Ne ho approfittato che dovevo fare dei dolci particolari per alcuni clienti del B&B che non volevano le classiche crostate alla frutta o i muffin alle mele…. Quindi mi ci sono buttata a capofitto.
BRIOCHE AL CIOCCOLATO
Ingredienti per 12 brioches
PER L’IMPASTO
- 500 g di farina forte
- 3/5 g di lievito di birra secco
- 1,5 cucchiaini di sale da cucina
- 250 ml di acqua a temperatura ambiente
- 2 uova grandi, più 1 tuorlo grande
- 100 g di zucchero semolato
- 180 g di burro non salato, tagliato in 12 pezzi, ammorbiditi
- 60 g di cacao amaro in polvere
RIPIENO
- 60 g di cioccolato fondente, tritato
- 60 g di burro non salato
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 30 g di zucchero a velo
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto con 1 cucchiaio di acqua per spennellare prima della cottura
Nella ciotola della planetaria mescolate la farina, il lievito e il sale. In una ciotola, unite l’acqua, le uova, il tuorlo e lo zucchero. Usando il gancio per impastare, a bassa velocità, aggiungete lentamente la miscela di acqua alla miscela di farina e impastate fino a quando non inizia a formarsi un impasto coeso e non rimane farina asciutta, raschiando la ciotola se necessario.
Aumentate la velocità a medio-bassa; aggiungete il burro, a pezzetti, poco alla volta; e impastate fino a quando il burro non sarà completamente incorporato. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico e la ciotola risulta ben pulita. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo a metà.
Impastate metà dell’impasto a mano, fate una piega di rinforzo e pirlate per ottenere una palla liscia e rotonda. Mettete l’impasto con la chiusura rivolta verso il basso in una grande ciotola o contenitore leggermente unto e coprite con una pellicola. Rimettete l’altra metà dell’impasto ancora nella ciotola della planetaria, aggiungete il cacao e impastate a velocità medio-bassa fino a quando il cacao non sarà incorporato uniformemente. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e procedete come per la prima parte. Coprite anche la seconda ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare entrambi gli impasti, a temperatura ambiente fino a quando il volume non aumenta della metà, non necessita che raddoppi.
Per il ripieno: unite, in una ciotola, il cioccolato, il burro e il cacao e mettete nel microonde al 50% di potenza, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutti gli ingredienti non saranno sciolti e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Unite lo zucchero, mescolate bene e lasciate raffreddare completamente, per circa 30 minuti.
Foderate la teglia con carta da forno e leggermente infarinata. Trasferire l’impasto senza cacao con la chiusura rivolta verso il basso sul foglio preparato e premere creando un quadrato di 20×25 cm. Distribuire il ripieno sull’impasto, lasciando un bordo di circa mezzo cm attorno ai bordi. Create un rettangolo di pari dimensioni con l’impasto al cacao. Adagiatelo sopra il ripieno e premete delicatamente per far aderire. Coprite con della pellicola leggermente unta e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Foderate 2 teglie bordate con carta da forno. Trasferite l’impasto freddo su un bancone leggermente infarinato. Con un mattarello date all’impasto una dimensione di circa 30×40 cm cercando di dargli una forma il più precisa possibile. Usando una rotella per pizza affilata o un coltello, iniziando dal lato corto, tagliate l’impasto in dodici strisce larghe 2,5 cm e lunghe 40 cm. Lavorando una striscia di pasta alla volta, avvolgete strettamente le estremità in direzioni opposte per formare una S stretta.
Disponete le brioche sulle teglie preparate, sei per ciascuna, distanziati di circa 5/6 cm l’una dall’altra. Coprite con della pellicola e conservate in frigorifero per almeno 2 ore, fino a 24 ore. Un’ora prima della cottura, togliete le brioches dal frigorifero e lasciatele a temperatura ambiente per terminare la lievitazione. Regolate le griglie del forno in posizione medio-alta e medio-bassa e riscaldare il forno a 175/180° C. Spennellate delicatamente le brioches con l’uovo leggermente sbattuto e cuocete fino a doratura, da 18 a 22 minuti, ruotando le teglie a metà cottura. Trasferite le brioches su una griglia e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
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