La pastiera napoletana
La pastiera napoletana dolce protagonista delle festività Pasquali. Un dolce ricco e dal sapore unico ed aromatico, un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno morbido e spugnoso. Come vuole la tradizione questo dolce va preparato con qualche giorno di anticipo prima di essere consumato, generalmente il giovedì santo, e gustato la Domenica di Pasqua.
INGREDIENTI X 2 PASTIERE DIAMETRO 22 CM
PER LA PASTA FROLLA
500gr di farina
200gr di burro
200gr di zucchero
3 uova + 3 pz di sale
1 bustina vanillina
la scorza grattugiata di 1 limone
RIPIENO
Grano cotto gr 400, latte gr 200, burro gr 30, la buccia di un limone grattugiata 1 pizzico di sale.
Ricotta romana asciutta gr 500
zucchero gr 450
10 uova di cui 5 intere 5 tuorli
2 fialette aroma fior d’arancio
2 bustine vanillina pura
1/2 cucchiaino di cannella ( 2 gr)
2 cucchiai di liquore strega (15 gr)
50 gr scorza d’arancia a cubetti (o a chi piace cedro misto)
PROCEDIMENTO
Un giorno prima.
Preparare la pasta frolla: Mettere sulla spianatoia la farina, lo zucchero, le uova il burro a pezzi freddo, iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. avvolgere con pellicola e mettere in frigo.
Cuocere il grano, con il latte, il burro e la buccia del limone a fuoco moderato, farlo bollire fino a quando non diventa una crema, girando continuamente, a cottura ultimata mettere in una ciotola a raffreddare.
Passare la ricotta al setaccio, unire lo zucchero e mettere a riposare in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo:
Prendere il composto di ricotta e zucchero, aggiungere le uova, le fialette di fior d’arancio, la vanillina, la cannella, il liquore strega ed infine la crema di grano e i canditi, amalgamare bene il composto.
A questo punto foderare la teglia leggermente unta di burro di pasta frolla.
riempire con il composto, e guarnire con strisce di pasta frolla sottili.
Infornare in forno 180° modalità statico per circa 1 ora e 15 minuti, poi dipende dal forno, fare la prova stecchino.
Terminata la cottura far assestare la pastiera in forno con porta aperta fino al completo raffreddamento.
