La ricetta è tratta da Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, è una combinazione di una insalata di verdure crude e di ceci speziati caldi cotti in padella.
Ottima da sola o accompagnata con delle Focaccine di ceci cotte in padella; Finocchi in agrodolce, Melanzane condite con limone e menta e Mozzarelline marinate.
Ingredienti:
100 g di ceci secchi
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Condimento ceci
1 cucchiaino di cardamomo macinato
1 cucchiaino e mezzo di pimento
1 cucchiaino di cumino macinato
15 ml di olio d’oliva
sale
Verdure
2 piccoli cetrioli
2 grossi pomodori
240 g di ravanelli
1 peperone rosso piccolo
1 cipollotto di Tropea
15 g di prezzemolo sminuzzato
Condimento delle verdure
75 ml di olio d’oliva
2 cucchiai di succo di limone
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio e mezzo di aceto di sherry
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 cucchiaino di zucchero extra fine
Preparazione:
La sera prima si mettono i ceci in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda e bicarbonato di sodio e si lasciano per una notte. Il mattino dopo si scola e si trasferiscono in una grande casseruola con acqua. Si fanno cuocete a fuoco lento per un’ora, schiumando il liquido, fino a che saranno diventati morbidi. Si scolano.
Si taglia il cetriolo, il pomodoro, i ravanelli e il peperone in dadi, il cipollotto a pezzetti. Si mette il tutto in una ciotola con prezzemolo tritato e si mescola.
In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti del condimento delle verdure, si miscela e si versa sulle verdure e si mescola piano.
Si mettono su un piatto il cardamomo, il pimento, il cumino, il sale, si versano i ceci e si fanno insaporire dalla spezie.
Si scalda una padella con l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono i ceci e si fanno friggere per due tre minuti, muovendo la padella, per non farli bruciare.
Si dispongono sul piatto le verdure condite ad anello, si versa al centro i ceci aromatizzati caldi.
