I biscotti

I biscotti fanno parte della quotidianità di tutti noi, sicuramente nella mia un po’ di più, e piacciono praticamente a chiunque.

Sapete quanto io ami scoprire l’origine dei cibi, delle ricette o semplicemente di un ingrediente e i biscotti non sono certo da meno. Così mi sono armata di buona pazienza e ho iniziato la mia ricerca in giro tra libri e web.

La leggenda scomoda addirittura Giasone e gli Argonauti e la ricerca del Vello d’Oro. Si narra infatti che Giasone, intento nel preparare la sua spedizione, incaricò il suo cuoco di preparargli delle scorte per affrontare il viaggio. Il cuoco infornò i pani, ma si addormentò. Nonostante questo inconveniente nulla andò sprecato, Giasone decise di portare con se i pani in viaggio che si dimostrarono deliziosi inzuppati nel vino.

Altrettanto antichi sono i racconti che vedono i biscotti già presenti in Asia all’alba dei tempi, dove i cereali erano spesso impastati con l’acqua formando poco appetitose poltiglie che, cadendo sulle braci roventi, si trasformarono in croccanti cialde a cui, nel tempo, vennero aggiunti miele e frutta.

Secondo altre fonti i biscotti erano presenti già nell’antica Roma. Sembra che Apicius, gastronomo romano, detenga la paternità di questa ricetta. Era ovviamente differente da quella che conosciamo adesso, un semplice pastone di farina e frumento fatta bollire e asciugata al sole, tagliata poi a quadretti e fritta in olio.

Ultima leggenda che ho trovato è quella che attribuisce l’origine dei biscotti ad alcuni cuochi olandesi. Questi ultimi avevano l’abitudine di far cadere un pezzetto di impasto nei forni per verificarne la temperatura. Se questo si fosse cotto velocemente il forno sarebbe stato pronto. Questi piccoli tocchetti di pasta dolce di abbrustolivano velocemente e risultavano insolitamente buoni e croccanti.

Quanti tipi di biscotti esistono?

Il termine biscotto deriva dal termine biscoctum, cotto due volte per allungare la conservazione togliendo umidità.

I biscotti rappresentano un dessert super versatile e possono essere preparati con infinite ricette.

Abbiamo le cialde che vengono cotte su piastre roventi, oppure i biscotti speziati tipici del periodo natalizio.

Classici sono i biscotti di pastafrolla, tra i più classici e amati da tutti. Per finire, infine, i biscotti con la frutta secca e le paste di mandorla, diffusi praticamente in tutto il mondo e qui in Italia troviamo esempi veramente golosi, come i famosi Amaretti di Spilamberto (Mo) che seguono un attento disciplinare dettato dalla camera di Commercio di Modena.

Ricette di biscotti, uno più goloso dell’altro

I biscotti al burro di arachidi

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