Mi capita spesso di dover rinnovare il mio lievito madre ma non avere in programma un lievitato in particolare; mi dispiacerebbe però buttare l’esubero di pasta madre, per cui molto spesso preparo questi grissini rustici, la cui preparazione consente di essere effettuata nei ritagli di tempo che mi rimangono liberi dal lavoro. Di solito li preparo in 3 step: dopo pranzo impasto, lievitazione nel pomeriggio, cottura mentre preparo la cena. Vario moltissimo con diversi tipi di farina (spesso unisco i rimasugli) e diversi semi.
Ingredienti: 200 g di esubero di pasta madre, 250 g di farina integrale (semola di Russello o Tumminia o farina 00 integrale, …), 100 g di acqua, sale, tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, i vostri semi preferiti (girasole, sesamo, zucca, papavero….).
Mettete in planetaria ( si può fare benissimo a mano, ma io come vi ho detto prima, devo ottimizzare i tempi) il lievito e l’acqua, quindi aggiungete la farina.
Da ultimi il sale e l’olio.
Infine unite i vostri semi preferiti : nella prima foto sono semi di girasole, nella seconda invece ho messo sesamo, lino, papavero e finocchietto. Fate dare gli ultimi giri di macchina e ponete in una ciotola a riposare.
Quando sarà raddoppiato l’impasto, riprendetelo e spianatelo con un mattarello ricavandone tante strisce.
Con le mani date una rapida forma a cordoncino e mettete su una teglia ricoperta di carta da forno. Fate lievitare per un’altra mezz’ora e infornate a 180° per 20 minuti, poi spegnete e lasciate asciugare i grissini nel forno facendo uno spiraglio, in modo che l’umidità possa fuoriuscire.
Io li conservo in una scatola di latta ma non durano tanto!
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