Le graffe sono deliziose ciambelle tipiche del periodo di Carnevale. A Napoli si possono trovare tutto l’anno, e se le si assaggia, si capisce il perchè: sono davvero troppo buone! I napoletani la sanno davvero lunga in fatto di cucina e, particolarmente, di pasticceria. Una tira l’altra e, anche se sono fritte, sono relativamente leggere . Poi, perchè privarsi di una cosina così buona? L’importante è non esagerare. Questa ricetta la devo ad una mia carissima amica famosa, appunto, per le sue graffe!!
Ingredienti per 10 graffe:
-5 hg di farina
-2 patate (per un peso totale di 2,5 hg)
-1,5 hg di zucchero + un pochino per inzuccherare le graffe fritte
-70 grammi di burro morbido
-1 bustina di lievito di birra disidratato
-la buccia grattuggiata di un limone
-acqua tiepida q.b.
-olio di arachidi per friggere.
Cottura: 3/4 minuti per lato
Difficoltà: media
Costo:basso.
Preparazione: per prima cosa lessare le patate; quando sono cotte schiacciarle con lo schiacciapatate. Mettere in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il burro morbido, le patate, il lievito, la buccia grattuggiata del limone e l’acqua tiepida necessaria ad ottenere una bella pasta lavorabile: mettere dunque a lievitare in un luogo tiepido per almeno un’ora (o fino a che l’impasto raddoppia).
Terminata la prima lievitazione staccare dei pezzi di pasta grandi come una piccola arancia (non è proprio un termine tecnico ma rende l’idea), con il dito indice fare al centro della pallina un buco e allargarlo fino ad ottenere la classica ciambella.
Quando avrete preparato tutte le ciambelle metterle ancora a lievitare coperte per 1/2 ora.
Scaldare una padella con abbondante olio per friggere e friggere le ciambelle poche per volta (devono colorirsi un pochino); metterle su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e passarle nello zucchero semolato. Volendo si può aggiungere della cannella allo zucchero. Sono pronte e io che sono una golosa vera non vedo l’ora di postare la ricetta per mangiarne una! Grazie di essere stati con me,bye!