Ingredienti: 700g farina O, 700ml acqua, 800g zucca a dadini, 60g grana grattugiato, 2 rametti di timo, noce moscata, olio, sale
Portare a bollore l’acqua con 10g di sale e 20ml di olio; togliere dal fuoco e versare in un colpo solo la farina, mescolando energicamente per non formare grumi. Mettere nuovamente sul fuoco e mescolare fino a che si formerà una palla di impasto; lasciare intiepidire