Ecco a voi una nuova ricetta tutta cioccolatosa realizzata dalla mia amica Valentina. Questa volta è una crostata chiusa realizzata con pasta frolla al cacao, pere caramellate e una crema di cioccolato all’interno.
Chi l’ha mangiata mi ha detto che è veramente buona, e io mi fido poiché è sparita la giornata stessa che è stata fatta!
Ingredienti per la frolla al cacao
- 250 grammi di farina 00
- 30 grammi di cacao
- 100 grammi di zucchero
- 100 grammi di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato
- 250 ml di latte
- 20 grammi di maizena
- 40 g di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 100 grammi di cioccolato da aggiungere alla crema pasticcera calda
Ingredienti per il ripieno
- 2 pere abate
- 20 grammi di burro
- 20 grammi di zucchero
- Succo di mezzo limone
Per preparare la frolla mettere in una ciotola la farina, il cacao, lo zucchero, mescolare e aggiungere il burro tagliato a pezzetti.
Lavorare l’impasto con la punta delle dita fino a renderlo sbricioloso.
Aggiungere un tuorlo ed un uovo e amalgamare l’impasto velocemente fino a formare una palla.
Avvolgere la pasta frolla al cacao in una pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero per un’oretta.
Per preparare la crema pasticcera scaldare, a fuoco medio, il latte senza farlo bollire.
In una ciotola mettere i due tuorli d’uovo e lo zucchero e montarli con sbattitore elettrico fino a che non diventano bianche e spumose. Aggiungere la maizena e mescolare.
Versare a filo il latte caldo, una volta amalgamato il composto riversare nel pentolino e cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione.
La crema deve addensarsi.
Togliere la crema dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente e mescolare. Fare raffreddare la crema coperta da pellicola trasparente (messa proprio a contatto con la crema).
Pelare e tagliare le pere a dadini.
In una pentola antiaderente sciogliere 20 grammi di burro con 20 grammi di zucchero. Aggiungere le pere a pezzetti e il succo del limone e caramellare per una decina di minuti.
Una volta cotte lasciare intiepidire.
Ora possiamo comporre la nostra crostata.
Dividere la pasta in 2 terzi e 1 terzo e stendere due dischi. Con quello più grande foderare una tortiera da 20/22 cm (la pasta deve sbordare).
Aggiungere uno strato di crema pasticcera al cacao, le pere caramellate e coprire con il secondo disco. Chiudere bene il bordo.
Cuocere in forno calda a 180 gradi per circa mezz’ora (dipende dal forno).
Una volta fretta spolverare con zucchero a velo.
