Frittata con gli agretti

Pulire accuratamente gli agretti e privarli della radice, lavarli abbondantemente sotto acqua corrente e poi tuffarli in una pentola di acqua salata in ebollizione.

Scolarli dopo circa 10 minuti e passarli in acqua e ghiaccio.

Infine scolarli e tenerli da parte.

Battere le uova in una ciotola con il grana padano, il latte, il sale ed il pepe.

Unire gli agretti e mescolare accuratamente.

Ungere leggermente una padella antiaderente di 24 cm. di diametro e metterla sul fuoco. Appena comincia a scaldare versare il composto in padella.

Cuocere a fuoco dolce fino a quando le uova sono rapprese.

Una volta che il bordo si è rappreso, passare una spatola sotto di esso e scuotere la padella delicatamente per evitare che la frittata si attacchi.

A questo punto coprire con un coperchio o con un piatto di misura della padella e con una rotazione veloce e decisa rovesciare la frittata sul piatto, rimettere la padella sul fuoco e far scivolare la frittata di nuovo in padella dal lato che ancora deve cuocere.

Far andare per ulteriori 2 minuti.

Quindi trasferire la frittata su un piatto, tagliare e servire.