E’ un po’ che mi sono lanciata nella produzione di focacce. Son sincera, ci vuole meno tempo per formarle visto che la lievitazione la faccio fare tutta in teglia e il risultato è veramente strepitoso.
Sul blog ho già varie focacce: la genovese e la pugliese.
Questa è quella di Jessica.
La focaccia morbida è come dice la parola super soffice. E’ veramente facilissima da fare perchè basta impastarla (e neanche tanto e poi la si mette direttamente in lievitazione). Io un po’ me ne dimentico anche. Uso pochissimo lievito in maniera tale che la impasto al mattino, la metto in teglia e al pomeriggio quando torno a casa la inforno e per cena ho la focaccia calda e deliziosa.
La mia focaccia morbida ha un segreto e questo segreto è lo strutto. Niente, è imbattibile! Lo si può sostituire con l’olio per carità ma non da la stessa morbidezza e soprattutto non lascia che il giorno dopo sia assolutamente perfetta, come appena fatta. Io vi metterò entrambe le dosi visto che potete fare anche la versione vegana, ma sottolineo che la magia lo fa proprio lo strutto e per una volta lasciamoci andare al piacere.
- 600 gr farina Manitoba
- 350 ml acqua
- 2 gr lievito di birra secco
- 40 gr strutto o 40 ml olio extravergine d’oliva
- 12 gr sale
- Per l’emulsione
- 10 ml olio extravergine d’oliva
- 10 ml acqua
- sale grosso
- Mescolate farina e lievito.
- Aggiungere l’acqua, lo strutto morbido e il sale. Impastate per circa ⅞ minuti con un mestolo (è abbastanza liquido e appiccicoso l’impasto) o impastate con la planetaria per ⅚ minuti.
- Oliate una teglia bassa e versate l’impasto. Attendete 10 minuti che le maglie del glutine si allentino e quindi stendere l’impasto con le dita bagnate
- Lasciare lievitare per almeno 6/8 ore, fate le classiche “ditate” toccando il fondo della teglia. Spargete l’emulsione con un cucchiaio e successivamente sale grosso e infornate a 200° per 25 minuti.
Ovviamente se volete prepararla in tempi brevi alzate il lievito a 6/8 grammi.
Fantastica, morbidissima, superdigeribile. E’ la focaccia dei sogni.
Bacini morbidosi,
Jess