Tempo di preparazione: : 60 minuti
Tempo di cottura: : 60 minuti
Ingredienti (per 6 persone) :
Per la pasta:
– 80 g di acqua
– 80 g di latte intero
– 1 pizzico di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 75 g di burro
– 90 g di farina
– 3 uova
Per la crema alla vaniglia:
– 75 g di zucchero
– 3 tuorli d’uovo
– 125 g di panna fresca « épaisse » ( crema di latte leggermente acidula)
– 125 g di panna intera
– 1/2 baccello di vaniglia
– 1 + 1/4 di fogli di gelatina (cioè 2.5g)
– 75 g di burro freddo
Per la salsa di lamponi e peperone rosso:
– 90 g di polpa di peperone rosso
– 150 g di purea di lamponi
– 40 g di zucchero semolato
– 10 g di aceto di limone o di lamponi
– zucchero a velo
Preparazione: :
Per prima cosa preriscaldare il forno a 240° C (termostato 8). Poi preparare la pasta: sciogliere il burro nella miscela acqua e latte, con sale e zucchero. Far bollire questa miscela.
Fuori dal fuoco, aggiungere tutta la farina in una volta e lasciare l’impasto addensarsi.
Rimettere sul fuoco e asciugare la pasta a fuoco basso per 3 minuti.
In una ciotola da mixer, mettere la pasta e sbatterla. Aggiungere le uova una alla volta, aspettando che ogni uovo sia completamente incorporato.
Disporre quindi le eclairs su una teglia rivestita da carta da forno. Mettere in forno, spegnerlo e lasciare che i dolci si gonfino per 10 minuti circa.
Riaccendere il forno abbassare la temperatura a 180° C / th. 6 e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
Preparare la crema pasticcera: mettere i semi di vaniglia ed il baccello nella panna, portare lentamente a ebollizione e lasciare in infusione per 15 minuti con il coperchio.
Idratare la gelatina in acqua fredda per circa quindici minuti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, il composto deve quasi risultare bianco.
Riscaldare di nuovo la crema e versarla calda su questo composto.
Lasciare cuocere a fuoco basso.
Filtrare e raffreddare la preparazione a 60 ° C, far fondere (sciogliere) al suo interno la gelatina idratata e scolata, aggiungere 75 g di burro freddo tagliato a cubetti.
Mescolare per 5 minuti, più l’emulsione risulterà liscia, meglio verrà la vostra crema.
Lasciarla poi riposare durante tutta la notte.
Preparare il concentrato ( la crema) di lamponi e peperoni rossi:
Mixare nella ciotola di un mixer i lamponi e passarli al setaccio per eliminare i semi. Mescolare la polpa di peperone con la purea di lamponi e mescolare il tutto alla massima velocità. Condire con zucchero e aceto. Raffreddare e conservare in frigorifero.
A questo punto riepire le eclaires. Con un coltello, tagliare il terzo della parte superiore di un’eclairs.
Riempire poi il dolce con la panna montata alla vaniglia.
Disporre i lamponi su tutta la lunghezza del dolce.
Utilizzando una siringa per dolci, mettere all’interno di ogni éclairs il compost di
Lamponi e peperoni rossi.
Cospargere con abbondante zucchero a velo, tenere un po’ in frigo e poi servire.
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