La torta di carote è un dolce buonissimo e adatto ai nostri bambini: è un’ottima merenda da portarsi a scuola per la ricreazione, ma anche un dolce da servire con tè o caffè.
Io ho variato un po’ la ricetta originale, inserendo yogurt fatto in casa, succo di mandarini biologici dell’Azienda Agricola Ursino Michelina e gocce di cioccolato Fairtrade, poi l’ho tagliata a cubetti ed ho ottenuto dei favolosi dolcetti morbidi che sono andati a ruba!
INGREDIENTI
500 gr di carote grattugiate
3 uova
2 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero (fruttosio)
1 bicchiere e mezzo di farina di mandorle
1 bicchiere di succo di mandarino
1 bicchiere di yogurt
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1/2 bicchiere di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
burro e farina per la teglia
PROCEDIMENTO
Mescolare uova e zucchero, poi unire yogurt, succo di mandarino e olio a filo, sempre mescolando.
Unire farina, farina di mandorle, lievito e sale, mescolare, poi aggiungere le carote grattugiate e amalgamare il tutto.
Imburrare e infarinare la teglia e versarvi il composto, che deve essere alto al massimo due dita: livellare battendo leggermente la teglia sul piano di lavoro e cospargere il composto con le gocce di cioccolato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi spegnere e far raffreddare completamente in forno.
Quando il forno si sarà raffreddato, togliere la teglia e tagliare a cubetti solo al momento di servire.