Nel mio post di ieri, vi ho spiegato come preparare la pasta base da rosticceria senza glutine,
grazie ad una ricetta di Olga Botta.
Oltre alle brioche che avete visto ieri (ma potreste con la stessa pasta rendere felici i
vostri bambini con il Caterpillar alla Nutella) si possono, con il medesimo impasto,
realizzare preparazioni salate.
Io, ad esempio, ho utilizzato la parte rimasta dalla dose iniziale
per fare un Danubio salato e delle pizzette.
Per il Danubio mi sono ispirata alla ricetta della nostra Gaia che trovate nel suo bellissimo libro “Il pane gluten free” da cui ho già provato diverse ricette che presto pubblicherò e altre già pubblicate come questi panini al latte. Nel mio Danubio ho solo sostituito il prosciutto con del salame tipo Golfetta. La dose che vedete in foto è bastata per 4 persone ma non sarebbe stata sufficiente se non fosse stato accompagnato dalle pizzette.
Ingredienti per il Danubio Salato
100 gr di salame di prosciutto senza glutine
100 di scamorza bianca
olio di riso e un tuorlo per spennellare
Per le pizzette
Passata di pomodoro e mozzarella
(io ho utilizzato il trito avanzatomi dal Danubio)
Tritare in un mixer la scamorza e il salame.
Oliare con olio di riso (senza eccedere mi raccomando) una tortiera rotonda di circa 26 cm.
Dopo la prima lievitazione della pasta e dopo averla lavorata
con le mani unte di olio come spiegato in questo post, prendete della farina
di riso finissima e spolverate il piano di lavoro e la punta delle vostre dita.
Staccate 12 pezzetti di impasto del peso di circa 35 gr l’uno e lavoratele una per una.
Schiacciatele poi delicatamente con un mattarello dando loro la forma di un dischetto
alto mezzo centimetro. Ponete al centro di ogni disco un mucchietto di ripieno
e richiudete la pasta verso il centro.
Disponete ogni pallina ripiena nella teglia in maniera ravvicinata
ma senza che una tocchi l’altra.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Prima di infornare spennellate la superficie con l’uovo sbattuto insieme
a un goccio di latte (anche solo tuorlo).
Per le pizzette basterà stendere l’impasto e ricavare dei cerchi di spessore 1 cm. circa,
aiutandosi con un coppa pasta .
Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Io le ho poi cosparse con la passata di pomodoro condita con olio e sale
e ho messo al centro il trito che non avevo utilizzato per il Danubio.
Ovviamente potrete farcirle come più vi piace.
Cuocere tutto a 190° modalità statica
