Un dolce semplice negli ingredienti ma dal sapore delizioso, che potrete presentare anche in un pranzo o cena con ospiti: farete un figurone!
Per velocizzare la preparazione, si possono anche usare le pesche sciroppate pronte, ma sarebbe un peccato non usare le pesche fresche nella loro stagione.
Ingredienti:
Per la frolla: 250 g di farina, un uovo, 100 g di zucchero, 100 g di burro, sale, la scorza di un limone grattugiata, 1 cucchiaio di acqua fredda.
Per la farcia: 250 g di ricotta, 850 g di pesche non troppo mature, 2 uova, 180 g di zucchero, una bustina di vanillina.
Preparazione:
Preparare la pasta frolla: mettere nel robot la farina con il burro freddo a pezzettini e azionare per pochi secondi fino ad ottenere un composto bricioloso. Aggiungere l’uovo, lo zucchero, la buccia di limone, l’acqua e un pizzico di sale: azionare ancora per pochi secondi finché si forma la pasta. Compattarla con le mani, senza scaldarla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigo per almeno mezz’ora.
Sbucciare le pesche, tagliare ognuna in 6 grossi spicchi e metterle a cuocere in una pentola con metà dello zucchero e circa mezzo litro d’acqua per una decina di minuti (dovranno ammorbidirsi ma non troppo), poi scolarle dallo sciroppo e lasciarle raffreddare.
Stendere la pasta frolla in un disco delle giuste dimensioni e adagiarla in una tortiera a cerniera da 26 cm. foderata con un foglio di carta forno. Disporvi sopra le pesche in modo da coprire tutto il fondo.
Sbattere i 2 tuorli con lo zucchero rimasto e la vanillina, amalgamarvi poi la ricotta.
Montare a neve soda gli albumi con le fruste elettriche e incorporarli delicatamente alla crema di ricotta, senza smontarli. Coprire con questa crema le pesche e cuocere la crostata in forno a 180° per circa 40 minuti, finché la pasta sui bordi sarà leggermente dorata.
Servire la torta fredda di frigo.
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