Da quando ho scoperto la crema frangipane, amo utilizzarla per le mie crostate, come in questa crostata frangipane alle mandorle e cioccolato. La crema offre uno strato morbido e piuttosto umido per i vostri dolci. Il cioccolato poi si sposa perfettamente con l’aspro dei lamponi.
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Difficoltà:
Media -
Preparazione:
60 minuti -
Cottura:
40 minuti -
Porzioni:
15 persone -
Costo:
Medio
Ingredienti
Per la frolla sablèe
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Farina 00 250 g
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Burro 150 g
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Zucchero a velo 100 g
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Tuorli 40 g
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Vaniglia q.b.
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Scorza di limone q.b.
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Sale pizzico
Per la crema frangipane
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Burro 115 g
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Zucchero a velo 115 g
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Uova 115 g
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Farina di mandorle 115 g
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Farina 00 45 g
Per la crema ganache
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cioccolato fondente al 55% 150 g
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Panna fresca liquida 125 g
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Burro 35 g
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Rum 10 g
Vi serviranno inoltre
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Lamponi 120 g
Preparazione
Preparare la pasta frolla
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Prima di tutto dovete preparare la pasta frolla. Questa operazione va fatta almeno alcune ore prima.
Disponete la farina sulla spianatoia e aggiungete il burro a piccoli pezzi. Il burro deve avere una temperatura di circa 10 gradi. Lavoratelo insieme alla farina sfregandoli insieme per ottenere delle piccole briciole. Quando il composto avrà assunto un aspetto “sabbioso”, aggiungete lo zucchero, gli aromi e quindi i tuorli. Lavorate giusto il tempo necessario per ottenere un impasto liscio. Ponete in frigo fino al momento di usarlo.
Preparare il frangipane
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Montate il burro morbido con lo zucchero a velo. Aggiungete a filo le uova sbattute. Incorporate la farina di mandorle e poi la farina. Tenete da parte.
Cuocere la crostata
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Prendete la frolla dal frigo e impastate brevemente di nuovo l’impasto per renderlo più lavorabile, “plastico”.
Stendetelo allo spessore di circa mezzo centimetro e con questo rivestite una tortiera bassa da crostata di circa 28 cm di diametro. Rifilate i bordi e bucherellate il fondo. Al suo interno ponete il frangipane che deve arrivare a circa la metà dell’altezza della frolla.
Cuocete il tutto in forno a 180° per circa 30-40 minuti.
Preparare la ganache
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Far bollire la panna e unire il cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzi. Lasciare raffreddare e quando raggiunge 50° aggiungere il burro morbido e poi il rum. Miscelare tutto con un mixer a immersione.
Completare la crostata
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Quando la crostata è cotta toglietela dal forno e far raffreddare molto bene. Disponete sul piatto di servizio e versare nel guscio cotto la crema ganache tiepida, colante. Se fosse troppo densa, fatela scaldare qualche secondo in microonde. Lasciate rapprendere e decorare con cioccolato bianco e lamponi.
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Note
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