Crepe al salmone

Metti in una ciotola, o in un bricco, tutti gli ingredienti per le crepe: uova, latte, farina, olio e sale, poi mescolate energicamente per amalgamare ed evitare che si formino grumi. Io preferisco farlo con le fruste elettriche ma va bene anche la frusta a mano. Se si dovessero formare grumi lasciate l’impasto riposare per 5 minuti poi mescolate di nuovo: vedrete che si scioglieranno tutti.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro, ungete poco poco il fondo, e quando sarà calda versate un po’ di impasto girando la padella in modo da farlo distribuire uniformemente in uno strato sottile che copra il fondo della padella. Fate cuocere la crepe un paio di minuti, poi vedrete che i bordi iniziano ad alzarsi: questo indica che è ora di girarla e cuocerla dall’altro lato. Non cuocetele troppo altrimenti diventano croccanti e si rompono.

Cuocete tutte le crespelle e mettetele in un piatto a freddare.

Mettete sul fuoco un pentolino con il burro e fatelo sciogliere, poi versate la farina e mescolate ottenendo il roux che dovrà cuocere per circa un minuto. Aggiungete il latte caldo e mescolate poi fate cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata, infine aggiustate di sale e mettete un po’ di noce moscata grattugiata.

Preparate la cipolla pulita e tritata finemente e mettetela da parte. Lavate e tritate anche il prezzemolo, poi prendete il salmone e tagliatelo finemente con un coltello.

Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio e fatelo scaldare leggermente, poi versateci la cipolla tritata, l’aglio in camicia, la paprika e il prezzemolo tritato. Fate soffriggere 2 minuti, poi aggiungete il salmone, mescolate e fate cuocere 5 minuti mescolando spesso.

A fine cottura aggiungete la ricotta, mescolate e togliete dal fuoco.

Prendete una pirofila adatta alla cottura in microonde, mettete sul fondo un paio di cucchiai di besciamella poi prendete la prima crespella, farcitela con abbondante ripieno, chiudetela a metà e adagiatela nella pirofila. Ripetete l’operazione fino a finire crespelle e ripieno: con questa dose ho ottenuto 2 pirofile con 6 crespelle ciascuna.

Completate cospargendo le crespelle di besciamella e ripassatele in microonde alla massima potenza per 2 minuti. In alternativa ripassatele in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti.