Crema di zucchine con capesante scottate

3 zucchine
1 patata

2 foglie di menta fresca

½ cipolla bianca

olio extravergine di oliva

sale fino, pepe nero

3 mestoli di acqua

6 capesante fresche

In una pentola far soffriggere delicatamente la cipolla tritata finemente con un goccio d’olio.

Aggiungere poi le zucchine e la patata tagliate e quadrotti, un filo d’olio, 2 foglie di menta, un pizzico di sale e di pepe.

Dopo un paio di minuti aggiungere l’acqua, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 30 minuti.

Frullare il composto e tenere da parte (potete aggiungere altra acqua se la crema vi risultasse troppo densa).

Nel frattempo, riscaldare una padella antiaderente e far scottare le capesante da entrambi i lati (circa 2 minuti per lato, non di più altrimenti si asciugano troppo).

Impiattare partendo dalla crema di zucchine e aggiungendo 2 capesante scottate per porzione.

Francesca Maria