Il coulibiac è un piatto tipico della Russia, una specie di torta salata richiusa in una pasta brioche, simile ad un pasticcio in crosta in cui troviamo riso, verdure e pesce (in genere salmone) spesso accompagnato da uova sode e altri ingredienti.
Come per ogni ricetta della tradizione esistono svariatissime versioni che possono cambiare profondamente l’aspetto e il sapore del piatto:io per esempio ho usato prezzemolo anziché aneto e una pasta lievitata che però non è un classico pan brioche.
Fa comunque sempre la sua porca figura e molto adatto da servire durante le feste natalizie, sia come antipasto sia come secondo o piatto unico, dipende dall’occasione.
Ecco la mia versione…
Ingredienti
Per la pasta
300g di farina
150ml di acqua
10g di lievito di birra
1 cucchiaio di burro fuso
10g di zucchero
2 pizzichi di sale
Per il ripieno
600 g di salmone (in filetto intero)
200 g di riso tipo basmati
100 g di funghi porcini sott’olio
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale e pepe bianco
Preparare l’impasto: sciogliere lievito sbriciolato all’acqua tiepida unire zucchero e farina, impastare per un paio di minuti fino a formare la maglia glutinica, aggiungere poi sale e burro fuso e continuare ancora fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Far lievitare un paio d’ore in luogo riparato.
Nel frattempo far cuocere il riso in acqua ben calda e salata, per circa 14 minuti (vedere sulla confezione), scolare e sciacquare con acqua corrente per fermare la cottura.
Condire il riso con 2 cucchiai di olio e prezzemolo tritato.
Far rassodare l’uovo, in acqua bollente per 10 minuti e poi raffreddare sempre con acqua fredda.
Scaldare una padella con un cucchiaio di olio, togliere la pelle al salmone e scottare da entrambi le parti per 2-3 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Dividere l’impasto in 2/3 e 1/3, prendere i due terzi, stenderlo con un mattarello della dimensione utile a foderare uno stampo da plumcake ( 12 x 25cm).
Farcire facendo uno strato di riso, poi qualche fungo porcino, il filetto di salmone, altro riso, funghi e infine affettare l’uovo sodo e posizionarlo sulla superficie. condire con sale e pepe.
Stendere l’impasto rimasto, coprire il pasticcio, saldare i bordi.
Con la punta di un coltello fare tanti taglietti sulla superficie, utili a far uscire il vapore. Spennellare la superficie con l’olio.
Cuocere a forno caldo 190°C per 30-35 minuti.
Servire tiepido e tagliare in tavola, in modo che i profumi vengano apprezzati.
Con questa ricetta partecipo all’Abbecedario Culinario Mondiale, organizzato da Trattoria MuVarA.
Questa tappa, la V -sta per Volgograd (Russia, Europa) – ed è ospitata da Tamara del blog Un pezzo della mia Maremma
