Cornetti di pan brioche con lievito madre, senza grassi
Ingredienti :
- 500 g farina 0
- 200 g lievito madre
- 80 g zucchero
- 2 cucchiai miele
- 1 uovo;100 ml latte
- 50 ml acqua
- 1/2 cucchiaino sale
- 1 vanillina
Preparazione :
Mescolare il lievito madre con 100 g farina setacciata in precedenza, presa dai 500 g, con un cucchiaino di miele e con l’acqua direttamente nel contenitore della planetaria e lasciare lievitare per circa 2,30 ore.
Aggiungere la farina rimasta, la vanillina, il cucchiaino di miele rimasto, lo zucchero, il latte tiepido, l’uovo, il sale e mettere in funzione e far lavorare per circa 5 minuti. Raccogliere l’impasto e lavorarlo leggermente per formare una palla. Metterla in una terrina, coprire con una pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista e metterla nel forno spento, con solo la lucina accesa. Lasciare lievitare per circa 4 ore.
Riprendere l’impasto e tirarlo con il mattarello in una sfoglia sottile di circa 2 mm su una spianatoia grande. Dividere in 12 spicchi e arrotolare ognuno su se stessi partendo dalla parte più larga per dare la forma ai cornetti. Sistemarli man mano su una teglia foderata con carta da forno e lasciare lievitare per almeno 2 ore, nel forno spento con solo la luce accesa. Io ho dovuto lasciarli di più, perché il forno era impegnato per cuocere altro e la temperatura fuori non era molto costante.
Infornare nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 25- 30 minuti o fino a che diventeranno belli dorati, dipende molto da forno a forno.
Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire imbottiti con della confettura a piacere o con della nutella e con una tazza di caffè, cappuccino o tè.
