La divisione dell’albume dal tuorlo è una delle cose più antiche nelle tecniche di cucina…ovviamente prima di usare le uova, queste ultime vanno lavate molto bene, i batteri sopra di esse sono tantissimi.
Anche lavandole sotto l’acqua, strofinandole con lo spazzolino magari usando un po di acqua e disinfettante e poi risciacquando accuratamente, qualcosa tra un travaso e un altro passa lo stesso, per non parlare delle volte che il tuorlo si rompe e dobbiamo ricominciare tutto daccapo..
Come dividere il tuorlo dall’Albume quando si usa l’uovo a crudo
Creato da maria luisa calzolari