Colomba pasquale al cacao

Iniziate la preparazione dal primo impasto. Versate l’acqua tiepida, il lievito di birra e lo zucchero nella ciotola di una planetaria, iniziate a mescolare i due ingredienti montando la foglia e azionando la macchina a bassa velocità. Unite la farina e il cacao ben setacciati e impastate il tutto con il gancio per 15 minuti. A questo punto incorporate i tuorli e lavorate l’impasto fino a che non saranno ben assorbiti.

In ultimo unite il burro morbido e lavorate l’impasto fino a che non sarà ben incorporato. Riponete l’impasto ben incordato in un contenitore imburrato, chiuso con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciate lievitare a una temperatura di circa 25°C fino a che l’impasto non avrà triplicato il suo volume. Solitamente occorrono dalle 14 alle 20 ore di lievitazione.

Mi raccomando, assicuratevi che l’impasto triplichi il suo volume, altrimenti comprometterete la riuscita dell’intera ricetta! Trascorso il tempo della prima lievitazione, assicuratevi che l’impasto abbia triplicato il suo volume , quindi sgonfiatelo e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti che vi occorreranno per il secondo impasto.

Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, ponete il primo impasto nella ciotola della planetaria e unite il resto degli ingredienti in quest’ordine: farina, miele e aroma d’arancia, quindi impastate il tutto con il gancio per circa 15 minuti. Dopo aver impastato il tutto, unite lo zucchero, parte dei tuorli e lavorate nuovamente l’impasto fino a che non ritorna liscio ed elastico.

A questo punto unite 85 grammi del burro previsto, mettendo da parte i restanti 15 grammi, e i tuorli restanti. Lavorate l’impasto fino a che non sarà ben incordato, quindi unite l’acqua prevista e lasciate incordare nuovamente l’impasto. In ultimo fate fondere i 15 grammi di burro messi da parte in precedenza e uniteli all’impasto.

Continuate a lavorare l’impasto facendo attenzione a che non si surriscaldi, poiché in questo caso si danneggia la maglia glutinica. Qualora accadesse, fatelo riposare sempre in frigorifero. Qualche attimo prima di terminare l’impasto, unite le gocce di cioccolato e continuate a impastare in modo da farle distribuire bene.

Togliete l’impasto dalla ciotola e pirla telo su un piano di lavoro ben imburrato. Ponetelo in un contenitore e lasciatelo riposare al caldo per 1 ora. Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in due parti uguali, arrotolatele bene  e disponetele nel classico stampo di carta in modo da formare il corpo e le ali.

Lasciate lievitare la colomba fino a che non avrà raggiunto il bordo dello stampo. È importante anche in questo caso non avere fretta! Vi occorreranno dalle 5 alle 6 ore. Quando la colomba avrà raggiunto il bordo dello stampo, preparate la glassa e spalmatela delicatamente sulla superficie.

Cuocete la colomba in forno statico preriscaldato a 170°C per 50 minuti. Trascorso questo tempo, sfornatela e infilzatela con l’apposito ferro , ponetela a testa in già e lasciatela in questa posizione fino al suo completo raffreddamento. Vi occorreranno circa 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, la colomba pasquale al cacao è pronta per essere gustata, oppure potrete confezionarla e regalarla.